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豆瓣鱿鱼
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裴春蝶裴

鱿鱼，好像做法都差不多，只是调料略微不同而已。这个豆瓣鱿鱼，事先将鱿鱼焯水至卷曲，然后在入锅翻炒。进行到后来，发现这样做的一个好处是，鱿鱼没有像之前出水那么多了。依照懒人的习性，把洋葱先炒再后下，而不是炒鱿鱼后再炒洋葱，因为这样不用洗锅。薄薄地打一层芡汁儿，把那不多的汤汁儿收浓，看起来比上次好好很多。没有什么绿色的东西提亮，就随手扔进几颗葱花，看着有没有好一点？

时间:10-30分钟
食材
水发鱿鱼 1只
洋葱 1/4个
生姜 3片
豆瓣酱 3g
生抽 3ml
料酒 3ml
水淀粉 适量
盐 适量
干辣椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个
  • 步骤 2/17
    鱿鱼去骨，
  • 步骤 3/17
    撕去筋膜，
  • 步骤 4/17
    打成花刀，放入漏勺控水，备用。
  • 步骤 5/17
    洋葱洗净切块，生姜切片，备用。
  • 步骤 6/17
    锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
  • 步骤 7/17
    捞出，控水，备用。
  • 步骤 8/17
    锅中倒少量油，烧热，
  • 步骤 9/17
    放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
  • 步骤 10/17
    再倒适量油到锅中。烧热。
  • 步骤 11/17
    分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
  • 步骤 12/17
    倒入鱿鱼翻炒几下，
  • 步骤 13/17
    倒入生抽，料酒，翻炒均匀。
  • 步骤 14/17
    倒入洋葱翻炒均匀。
  • 步骤 15/17
    加入水淀粉，
  • 步骤 16/17
    翻炒至汤汁浓稠。
  • 步骤 17/17
    出锅装盘，撒葱花。
小贴士

各调料可以根据自己喜好酌情调整。

鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。

水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。

发布于 2019-08-23
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