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豆瓣鱿鱼
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裴春蝶裴

鱿鱼,好像做法都差不多,只是调料略微不同而已。这个豆瓣鱿鱼,事先将鱿鱼焯水至卷曲,然后在入锅翻炒。进行到后来,发现这样做的一个好处是,鱿鱼没有像之前出水那么多了。依照懒人的习性,把洋葱先炒再后下,而不是炒鱿鱼后再炒洋葱,因为这样不用洗锅。薄薄地打一层芡汁儿,把那不多的汤汁儿收浓,看起来比上次好好很多。没有什么绿色的东西提亮,就随手扔进几颗葱花,看着有没有好一点?

时间:10-30分钟
食材
水发鱿鱼 1只
洋葱 1/4个
生姜 3片
豆瓣酱 3g
生抽 3ml
料酒 3ml
水淀粉 适量
适量
干辣椒 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料:水发鱿鱼1只,洋葱1/4个,生姜3片,豆瓣酱3克,生抽3毫升,料酒3毫升,盐适量,水淀粉适量,干辣椒1个
  • 步骤 2/17
    鱿鱼去骨,
  • 步骤 3/17
    撕去筋膜,
  • 步骤 4/17
    打成花刀,放入漏勺控水,备用。
  • 步骤 5/17
    洋葱洗净切块,生姜切片,备用。
  • 步骤 6/17
    锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲。
  • 步骤 7/17
    捞出,控水,备用。
  • 步骤 8/17
    锅中倒少量油,烧热,
  • 步骤 9/17
    放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生,盛出。
  • 步骤 10/17
    再倒适量油到锅中。烧热。
  • 步骤 11/17
    分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。
  • 步骤 12/17
    倒入鱿鱼翻炒几下,
  • 步骤 13/17
    倒入生抽,料酒,翻炒均匀。
  • 步骤 14/17
    倒入洋葱翻炒均匀。
  • 步骤 15/17
    加入水淀粉,
  • 步骤 16/17
    翻炒至汤汁浓稠。
  • 步骤 17/17
    出锅装盘,撒葱花。
小贴士

各调料可以根据自己喜好酌情调整。

鱿鱼不宜久炒,以免口感变老咬不动。

水淀粉不宜过多,以免变成菜糊糊,影响品相。

发布于 2019-08-23
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