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豆瓣鲜鱼
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抖坠以接玖

豆瓣鲜鱼是一道传统的川菜,色泽红亮,鱼肉鲜嫩,汁浓味厚。汤汁用来下饭,好吃极了!

我家每次做的时候,都要在里面加入少许略肥的肉丁,这样做出的鱼味道更滋润、醇厚。

要做好这道菜,除了鱼,最重要的就是要选择好的郫县豆瓣酱,朋友专程从四川带回的娟城牌的就非常地道!

鲤鱼具有补脾健胃、利水消肿、清热解毒的功效。

食材
鲤鱼 800g
五花肉 150g
豆瓣酱 30g
20g
20g
20g
香菜 10g
酱油 适量
适量
白酒 适量
适量
花椒 5g
大料 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉切成丁、郫县豆瓣酱剁碎、准备号葱姜蒜。 鲤鱼两面划几刀,抹少量盐和料酒腌制10分钟后,热锅凉油下锅煎至两面微黄,盛出备用
  • 步骤 2/6
    锅中留少许底油下入肉丁,煸炒出油后,加入花椒大料炒出香味
  • 步骤 3/6
    下入葱姜蒜炒香
  • 步骤 4/6
    加入郫县豆瓣酱
  • 步骤 5/6
    炒出红油,调入糖、 适量酱油 、醋、白酒,添适量的水
  • 步骤 6/6
    下入煎好的鲤鱼,大火烧开后改中火炖,中间可以翻面,炖煮至汤汁浓稠快要收干。 出锅后撒上香菜即可
小贴士

1.鱼处理好两面划刀后抹料酒和盐腌制,可以去腥增鲜,在煎得时候还不容易粘锅。

2.炖煮的时候如果不容易翻面,要不时用勺子盛汤浇在表面,以便入味

3.这道菜可以不用加盐,因为豆瓣酱本身已经很咸了

我喜欢用汤汁泡饭吃,所以留的汤汁多一点。大家在做的时候,可以把汁收的再干一点。

发布于 2023-03-01
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