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豆瓣鲜鱼
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抖坠以接玖

豆瓣鲜鱼是一道传统的川菜，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汁浓味厚。汤汁用来下饭，好吃极了！

我家每次做的时候，都要在里面加入少许略肥的肉丁，这样做出的鱼味道更滋润、醇厚。

要做好这道菜，除了鱼，最重要的就是要选择好的郫县豆瓣酱，朋友专程从四川带回的娟城牌的就非常地道！

鲤鱼具有补脾健胃、利水消肿、清热解毒的功效。

食材
鲤鱼 800g
五花肉 150g
豆瓣酱 30g
葱 20g
姜 20g
蒜 20g
香菜 10g
酱油 适量
醋 适量
白酒 适量
糖 适量
花椒 5g
大料 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    五花肉切成丁、郫县豆瓣酱剁碎、准备号葱姜蒜。 鲤鱼两面划几刀，抹少量盐和料酒腌制10分钟后，热锅凉油下锅煎至两面微黄，盛出备用
  • 步骤 2/6
    锅中留少许底油下入肉丁，煸炒出油后，加入花椒大料炒出香味
  • 步骤 3/6
    下入葱姜蒜炒香
  • 步骤 4/6
    加入郫县豆瓣酱
  • 步骤 5/6
    炒出红油，调入糖、 适量酱油 、醋、白酒，添适量的水
  • 步骤 6/6
    下入煎好的鲤鱼，大火烧开后改中火炖，中间可以翻面，炖煮至汤汁浓稠快要收干。 出锅后撒上香菜即可
小贴士

1.鱼处理好两面划刀后抹料酒和盐腌制，可以去腥增鲜，在煎得时候还不容易粘锅。

2.炖煮的时候如果不容易翻面，要不时用勺子盛汤浇在表面，以便入味

3.这道菜可以不用加盐，因为豆瓣酱本身已经很咸了

我喜欢用汤汁泡饭吃，所以留的汤汁多一点。大家在做的时候，可以把汁收的再干一点。

发布于 2023-03-01
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