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茄子豆瓣烧鱼
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思纬ultimate

这几条鱼是清理冰箱的成果，被放置了一段时间，对于这样的鱼我总是喜欢做的味道重点，这次我只简单的多加了一种调味料-----豆瓣酱，川味家常辣烧鱼的典范，能将鱼的鲜味和豆瓣酱的香味融合于一体，烧出来的鱼味道鲜美、外焦里嫩、色泽红亮。临时加了点茄子进去一起炖，茄子吸收鱼的鲜味和酱的香味，吃到口里软绵且非常入味。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
小叼子鱼 1条
茄子 1条
油盐 适量
葱 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟；
  • 步骤 2/9
    烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
  • 步骤 3/9
    当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
  • 步骤 4/9
    煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
  • 步骤 5/9
    加盖后炖煮五分钟， 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面；
  • 步骤 6/9
    下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
  • 步骤 7/9
    煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿；
  • 步骤 8/9
    加入大蒜粒， 煮上一分钟，11. 大火收汁；
  • 步骤 9/9
    最后盛入盘中， 撒些小葱末。
小贴士

1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；

2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式；

3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；

4. 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。

发布于 2019-07-30
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