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蒸茄子豆角
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赣东北人喜食蒸菜，蒸茄子豆角是一道江西农家菜。

我吃过湘菜里的茄子烧豆角，江西的蒸茄子豆角有别于它的烧法。怎么做滴？看看我的具体做法就知道啦。

时间:10-30分钟
食材
米粉 40g
茄子 250g
豆角 200g
青椒 20g
红椒 20g
腊肉 25g
辣椒面 5g
盐 3g
紫皮蒜 1头
油 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
  • 步骤 2/7
    把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
  • 步骤 3/7
    加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
  • 步骤 4/7
    坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
  • 步骤 5/7
    把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
  • 步骤 6/7
    盖上盖，旺火蒸10分钟。
  • 步骤 7/7
    茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
小贴士

腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。

发布于 2023-04-13
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