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红豆瓣烧鱼肚 川味
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疤猜门嘿瞬
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食材
豆瓣酱 1大勺
鱼肚 200克
白糖 1/2勺
料酒 适量
盐,鸡精 少许
花椒,姜末,蒜瓣 适量
葱花 适量
色拉油 适量
生抽 1/2勺
老抽(李锦记红烧酱油) 1/4勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红油豆瓣酱是这个菜品的关键
  • 步骤 2/7
    蒜瓣拍烂,姜切末,花椒(忘拍了)
  • 步骤 3/7
    鱼肚洗净切块,用少许盐盐料酒腌制半小时。表面裹上少许生粉(沾满不需要很厚),不粘锅放油,油温7-8层熟下鱼肚,中火转小火,煎至金黄,表面脆内面酥软捞起来待用
  • 步骤 4/7
    锅里放油,依次加豆瓣酱,花椒,姜蒜,炒香
  • 步骤 5/7
    加一小碗水,烧开后下鱼肚,然后依次加老抽,生抽,盐(根据豆瓣酱咸度放,咸度够了可以不放)糖,中火烧约5-8分钟待汁收干
  • 步骤 6/7
    只收的差不多这样,放少许鸡精,最后水淀粉勾芡
  • 步骤 7/7
    装盘,撒葱花即可。
发布于 2018-09-01
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