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豆豉鳊鱼
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乄续约这一段情常

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

今儿我用豆豉入菜,给大家做一道豆豉鳊鱼。为什么用到鳊鱼,因为鳊鱼肉质肥嫩、刺儿少,比较适合小孩和老人食用。另外,因为我妈妈的血糖高,所以我用到了代糖,也就是我们俗说的木糖醇,木糖醇是木糖代谢的正常中间产物,纯的木糖醇,外形为白色晶体或白色粉末状晶体。在自然界中,广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与,又不使血糖值升高,并可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食),因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

此菜豆豉浓郁,肉鲜汤美,适合全家共享。

食材
鳊鱼 500g
豆豉 15g
适量
适量
葱片 适量
姜片 适量
蒜片 适量
干红辣椒 1个
八角 1个
香叶 2片
料酒 20ml
生抽 20ml
木糖醇 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将鳊鱼收拾好,鱼身两面划几刀,用盐腌制半小时洗净沥干水备用;准备好所有的原料。
  • 步骤 2/6
    炒锅置于火上,倒入适量的油,用小火,待油七成热时下干红辣椒、八角、香叶煸香。
  • 步骤 3/6
    放入葱姜蒜片煸炒出味。
  • 步骤 4/6
    放豆豉炒香。
  • 步骤 5/6
    把上述材料用铲子拨到锅边,放入鱼,煎至两面微黄,烹入料酒、生抽和少许代糖。
  • 步骤 6/6
    加水,转中火炖,开锅中转入小火继续炖三十分钟收汁即可。
小贴士

做豆豉鱼,可以汤汁稍微多一些,放在冰箱冷藏室里,形成鱼冻,鱼冻就着大白馒头,再弄点粥喝,是一顿很不错的晚餐哦。

发布于 2024-03-30
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