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豆豉鲮鱼虎皮青椒
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虎皮青椒，绝对的下饭菜。记得有段时间爸爸因为身体不适住院了一段时间，在医院吃了好长时间的营养餐，回家吃什么都没胃口，点名只想吃虎皮青椒。这道菜我老家的做法是一定要落豆豉，有的时候还加点肉末。正好前两天做豆豉鲮鱼油麦菜还剩一点鲮鱼，为了不浪费我就拿来放到虎皮青椒里了。也是别有一番滋味。

时间:10分钟内
食材
青椒 3个
豆豉鲮鱼 适量
蒜 3瓣
生抽 适量
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所有材料。
  • 步骤 2/13
    蒜拍松，切大粒。
  • 步骤 3/13
    青椒去蒂去籽。
  • 步骤 4/13
    任意掰成大块。
  • 步骤 5/13
    锅内放油。青椒皮朝下，入锅煎出虎皮。
  • 步骤 6/13
    为了快速煎出虎皮，可以用锅铲轻轻压一下。
  • 步骤 7/13
    煎出虎皮的青椒取出待用。
  • 步骤 8/13
    鲮鱼切段。豆豉分开待用。
  • 步骤 9/13
    小火煸香蒜粒，以及豆豉。
  • 步骤 10/13
    放入鲮鱼煸香。
  • 步骤 11/13
    转大火将青椒倒入，快速翻炒。
  • 步骤 12/13
    加少许生抽调味。
  • 步骤 13/13
    盛盘，看看虎皮效果。
小贴士

1、选薄皮的灯笼椒做这道菜最合适，这种辣椒好熟，而且辣度不高，适于食用。

2、煸豆豉时一定要用小火，不然容易糊。

3、青椒因为已经煎熟，回锅时需快炒。也保证了鲮鱼不会炒的太老。

4、因为豆豉鲮鱼和生抽都有咸味，所以这道菜几乎可以不用放盐。如果口味重，可以放少许。

发布于 2023-11-22
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