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虎皮青椒
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祈祷

大家知道蔬菜中谁是“维C之王”吗? 对, 它就是我们今天的主角--辣椒。 大家经常用辣椒做配菜, 不仅增加色彩, 而且更加增添风味。 我父母都是湖南人, 都特别爱吃辣椒, 属于无辣不欢的, 喜欢什么菜都放一些。 但我却没有得到遗传, 不怎么爱吃辣, 到时听说辣椒是蔬菜中含维C最多后, 开始慢慢的学习吃辣椒啦。

今天给大家介绍的是辣椒的一个最基本, 最家常, 也是最下饭的吃法----虎皮青椒。 它是一道很民间的四川名菜,是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。 我经常做它会选用不太辣的青椒, 素炒, 这样做不仅能保持辣椒食材的本味, 而且更能突出它的清甜味道, 是怕辣美眉的很好选择哟。

那就来看看我是如何做好这道秘制美味的虎皮青椒吧。

一要调好椒, 一般选用细长的青椒;

二是在青椒上多划几个小口, 以便后一步的烹制过程中更好的入味;

三是要将锅烧热, 直至它冒烟, 再下入青椒, 用锅铲按压, 这样就很容易的烫出虎皮了;

四是用大蒜片和豆豉来增加青椒的香味, 最后调味时加入一小勺糖更味道更鲜。

时间:10分钟内
食材
青椒 6个
适量
适量
大蒜 适量
豆豉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用小刀在青椒表皮上划上一些小口(注意不要太深, 也不要将表皮破坏);
  • 步骤 2/12
    将锅烧热, 一直到锅中冒些烟;
  • 步骤 3/12
    将洗净去蒂的青椒放入, 要用锅铲不停的按压;
  • 步骤 4/12
    不停的按压并翻动, 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮;
  • 步骤 5/12
    当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出;
  • 步骤 6/12
    直接在锅中放入适量的凉油, 加入准备好的蒜片和豆豉;
  • 步骤 7/12
    慢慢地煸炒出香味来;
  • 步骤 8/12
    放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒;
  • 步骤 9/12
    翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下;
  • 步骤 10/12
    加入少许白糖, 盐等调味;
  • 步骤 11/12
    翻炒几下就可以出锅啦;
  • 步骤 12/12
    美味的虎皮青椒就做好啦。
小贴士

1. 在青椒表皮上划些小口, 能使青椒更入味,当注意不要划的太深或切断了;

2. 要将锅烧热直至冒烟(不要放油), 再放入青椒,用锅铲按压, 这样很容易炕出虎皮;

3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉味道更香;

4. 最后调味时加入少量的糖, 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。

发布于 2022-04-26
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