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虎皮青椒
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肖申克

虎皮青椒，因青椒的表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。做虎皮青椒，原料便宜，做工简单。成菜后气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂，是极下饭，极开胃的一道家常小菜。

咱家因为都喜辣，反正是时时刻刻都有辣椒的，胃口不佳的时候，来上一盘虎皮青椒，就着汤汁拌饭，绝对治愈，立马又生龙活虎啦。如果是不太能食辣的，记得挑青椒的时候，选颜色嫩一些的，去掉辣椒籽，很减轻辣度，口感也会更好哦。。。

时间:10-30分钟
食材
辣椒 300克
大蒜 8克
食用油 30毫升
生姜 3克
豆豉 3克
蚝油 20毫升
蒸鱼豉油 20毫升
香醋 20毫升
生抽 10毫升
白糖 5克
鸡精 0.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    辣椒洗净。
  • 步骤 2/14
    把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
  • 步骤 3/14
    大蒜，生姜剁碎，豆豉洗掉盐份。另一小碗，加入除食用和鸡精外的配料，混合成酱汁备用。
  • 步骤 4/14
    青椒倒入无油的锅中，干炕。
  • 步骤 5/14
    用炒勺按压，炕到表皮变焦糊，起皱。
  • 步骤 6/14
    推到锅边，中间淋入食用油。
  • 步骤 7/14
    下大蒜生姜，豆豉。
  • 步骤 8/14
    连同青椒一起翻炒。
  • 步骤 9/14
    淋入事先调好的酱汁。
  • 步骤 10/14
    略焖煮2分钟。
  • 步骤 11/14
    加鸡粉。
  • 步骤 12/14
    快速翻炒均匀后出锅即可。
  • 步骤 13/14
    成品图。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1：炒锅中不放油，直接下青椒干炕，炕的时候勤翻面，且用炒勺按压，目的是可以均匀受热，按压出青椒的水份，让其变蔫。

2：事先调好酱汁，避免炒的时候手忙脚烂的。

发布于 2023-06-28
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