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豆豉鲮鱼炒苦瓜
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太上老君interior

豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。

鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。

食材
豆豉鲮鱼罐头 适量
苦瓜 适量
大蒜 适量
盐 适量
糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆豉鲮鱼罐头打开
  • 步骤 2/12
    取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
  • 步骤 3/12
    大蒜两颗拍散切碎
  • 步骤 4/12
    苦瓜洗净后切成两段，对半剖开
  • 步骤 5/12
    挖干净中间的瓤
  • 步骤 6/12
    切成厚薄适中的片
  • 步骤 7/12
    苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟
  • 步骤 8/12
    腌出的水分倒掉不要
  • 步骤 9/12
    苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用
  • 步骤 10/12
    油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉
  • 步骤 11/12
    爆出香味后加苦瓜同炒
  • 步骤 12/12
    苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可
小贴士

1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。

2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。

3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。

发布于 2018-09-28
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