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豆豉鲮鱼炒苦瓜
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精致时光_

夏天上火也容易没食欲，吃辣又长痘痘，于是乎，炒了这个经典的粤菜，有几点小小技巧和心得分享给大家，喜欢的关注一下～

时间:10-30分钟
食材
豆豉鲮鱼罐头 一盒
苦瓜 3根
盐 3g
大蒜 3瓣
鸡精 4g
淀粉 适量
后腿肉 50g
姜 少许
葱白 少许
食粉 2g
白砂糖 3g
生抽 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    苦瓜斜刀切成这样的小块
  • 步骤 2/9
    后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝，然后用清水泡一下，捞出，放入菜谱份量外的盐（约1g）和鸡精，用小爪爪抓匀，再加入水和淀粉，充分抓匀，这样的话就是很滑很嫩的了
  • 步骤 3/9
    鲮鱼切丁
  • 步骤 4/9
    苦瓜冷水入锅，加入食粉，滚上30秒左右捞出冲冷水～（不能煮太久了哦）
  • 步骤 5/9
    翠绿翠绿的绿色，好看吧～因为用了食粉保持好的颜色，还能去掉一些苦瓜的涩苦，冲冷水可以让苦瓜爽脆一些，
  • 步骤 6/9
    姜葱蒜，加姜的目的可以压制苦味～（同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加）
  • 步骤 7/9
    90℃左右的油温（就是感觉微微炙手）倒入肉丝滑油
  • 步骤 8/9
    呐，滑嫩嫩的肉丝
  • 步骤 9/9
    爆香姜葱蒜，倒入苦瓜炒热
小贴士

苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味～

如果家里没有食粉，可以用盐来代替～最好还是用食粉～（做面食烘培排骨之类的可以用到的）

滑油肉丝时候的油温不能过高哦～

为什么写完菜谱，自己的口水流了一地（｡ò ∀ ó｡）

发布于 2019-01-14
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