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豆鼓鲮鱼炒苦瓜
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郜耘志腻

据说豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 1条
豆鼓鲮鱼罐头 1盒
盐 适量
蒜末 适量
白糖 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    苦瓜一条洗净去瓤切半圆月牙片，然后放入大碗中加少许盐腌制15分钟；
  • 步骤 2/10
    豆鼓鲮鱼罐头打开，取适量鲮鱼和一勺豆鼓放入小碟中；
  • 步骤 3/10
    用手将鲮鱼撕成小块备用；
  • 步骤 4/10
    再将腌好的苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
  • 步骤 5/10
    锅中入少许油，加入蒜末和豆鼓煸出香味；
  • 步骤 6/10
    接着倒入苦瓜翻炒几下；
  • 步骤 7/10
    再倒入鲮鱼块翻炒均匀；
  • 步骤 8/10
    最后调入小半勺白糖和少许鸡精，翻炒均匀即可出锅！
  • 步骤 9/10
    成品！鲜咸美味的豆鼓鲮鱼炒苦瓜！
  • 步骤 10/10
    成品！清爽开味的豆鼓鲮鱼炒苦瓜，美美享用吧！
小贴士

小贴士

1.放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。

2.苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。

3.掌握好步骤和火候是这道菜口感好吃的关键哦！

发布于 2020-03-26
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