糖醋是菜肴的一种复合味道,在粤菜、鲁菜、苏菜中流传颇为广泛。仔细想想,每次去饭店吃家常菜,总会点一个“糖醋菜”。之前我们试着做过一个糖醋排骨,酸酸甜甜,酥脆肉嫩,特别下饭。还有一些耳熟能详的名菜:松鼠桂鱼、菠萝古老肉、糖醋丸子等等。
“糖醋菜”的做法讲究先油炸后裹汁,用高温油炸裹了面糊的肉类,食材的汤汁被锁死在面壳以内,再佐以调配好的“糖醋汁”,让食物从入口到入肚的过程中呈现出层层叠加的美好滋味。由此可见,除了注意面糊的厚度和油炸的火候之外,糖醋汁的调配也成了这道菜是否“成功”的判断标准。网上有很多“糖醋汁”的做法,有从食材本身着手熬制出来的,讲究个原汁原味;也有从后厨流传出来的小秘方,十几种调味料剂量精确的混合,讲究个术业专攻。当然,为了适应家庭厨房,咱还得来个简单实用的方法,番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水,总之,酸甜咸三种味道俱全就行。
这次,我们试了试照烧汁,它本身就有酱油+糖的味道,只需要加入一些香醋即可调配一碗“糖醋汁”,感觉又简单了一些。食材嘛,就用豆腐,最能体现出酱汁的味道,油煎之后吃味道也着实不错。今儿来给大家介绍,黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁制作的糖醋豆腐,简单易学,就酱万能。
制作时间:30分钟
适合人群:喜欢吃酸辣口的人、素食主义者、爱用糖醋汁的朋友。
实际评价:煎脆了的豆腐裹着一层浓浓的糖醋酱汁,一口咬下,嘴里味道各种翻滚刺激,恨不得马上再吃一块。
关于照烧汁,欢迎登陆:黄记煌天猫旗舰店,认准正品标记,味道有保证。
1、用老豆腐而不用嫩豆腐是为了防止水份太多,油炸的时候飞溅伤人,炸散了豆腐口感也会受到影响。
2、因为是酸甜口,所以照烧汁和醋的比例可以依据个人口味协调。