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糖醋鳜鱼（松鼠汁）
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李莫愁

年味总是想来点特别的，鳜鱼的做法很多，清蒸，松鼠最常见。过年想留只整鱼，所以用松鼠的汁做了个糖醋

时间:30分钟-1小时
食材
鳜鱼 一条
冬笋丁 适量
豌豆 适量
番茄酱 适量
糖 适量
醋 适量
盐 适量
姜末 适量
蒜片 适量
料酒 适量
柠檬汁 适量
面粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鳜鱼抹盐，糖，柠檬汁，料酒，姜片，腌制一会
  • 步骤 2/8
    豌豆和冬笋丁分别焯水，捞出待用。准备姜蒜末，淀粉。
  • 步骤 3/8
    番茄酱，糖，醋，水以1：1：1：1的量混合好，待用。
  • 步骤 4/8
    热锅冷油，鱼身抹面粉，油烧7分热，用手拎着鱼尾下油锅炸，至一面金黄，换面。鱼头，鱼尾炸不到的地方，用勺舀热油，淋熟。
  • 步骤 5/8
    我的鱼很大，炸了很久，这个方法适合不太大的鱼，或者不太厚的，口感会更酥脆。我是晾凉之后再炸了一遍，肚子里面也淋油炸的。炸好后装盘待用
  • 步骤 6/8
    留底油，下姜蒜煸香
  • 步骤 7/8
    再入番茄酱汁，炒通红，下豌豆冬笋丁，最后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠
  • 步骤 8/8
    将汤汁淋在鱼身上，成
小贴士

鱼很大的话还是用松鼠的改刀法更好，更易炸制入味。用这个方法要炸比较久，注意控制火候油温

发布于 2018-08-24
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