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红烧排骨
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盼望crack

大家做红烧菜的时候最头疼的就是炒糖色了吧，不仅迸溅油，而且火候很难把握。这次我做的红烧排骨，没有炒糖色，也是颜色到位，口味到位的红烧菜。

时间:1-2小时
食材
肋排 500g
生抽 1/2cup
老抽 适量
八角 2个
葱 1棵
姜片 4-5片
桂皮 少量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    排骨焯水，撇出血沫。捞出排骨，用温水洗干净。
  • 步骤 2/8
    葱切段，姜切片
  • 步骤 3/8
    倒入油炒葱段，姜片，桂皮，八角
  • 步骤 4/8
    放入焯过水的排骨
  • 步骤 5/8
    炒2-3分钟
  • 步骤 6/8
    倒入刚才焯排骨的肉汤（一定要去除杂质，要是觉得麻烦用温水也可以）
  • 步骤 7/8
    煮，撇干净浮沫
  • 步骤 8/8
    加入生抽1/2杯，老抽适量，冰糖30克，小火盖锅盖煮2个小时以上
小贴士

大家觉得煮2个小时时间太长了，但是要是想吃脱骨的只能这样，或者可以用高压锅进行压制。因为我没用过高压锅做这个菜，所以不太清楚需要压制的时间。建议大家压一个15分钟看看肉的程度。

有的人回复我说不喜欢炒吃软烂的，喜欢吃有嚼劲的，那就可以把煮制的时间缩短到一个半小时。

发布于 2018-12-05
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