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宫保鸡丁
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静谧lump

宫保鸡丁是一道广受大众欢迎的传统中国菜。由于其入口咸香鲜辣，又略带点酸甜的复合口味，加上鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，这二者完美的结合，还特别受到老外们的青睐。有媒体统计，在老外最喜爱的中国菜中，宫保鸡丁、咕咾肉、春卷、烤鸭名列前茅。在国外，尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎是成了中国菜的代名词，就好比在东方人看来，意大利面就是意大利菜的代表。罗宋汤就是俄罗斯菜的代表。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 200克
花生米 70克
蒜 2瓣
姜 3片
葱段 15克
干红椒 6-8个
花椒 10粒
腌肉调料： 适量
胡椒粉 3克
酱油 1大勺
蛋清 半个
淀粉 1勺
西班牙橄榄油 1勺
调料： 适量
醋 1大勺
白糖 1大勺
料酒 1勺
清水 2大勺
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    冷锅冷油将花生米放入，中火加热，用锅铲不断翻炒，待花生表面稍微变黄，关火捞出滤油冷却；
  • 步骤 2/7
    将鸡胸肉批去筋膜，先横剖，
  • 步骤 3/7
    两面排斩后切成1厘米见方的肉丁；
  • 步骤 4/7
    将肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟，再加1勺西班牙橄榄油拌匀；
  • 步骤 5/7
    炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油，4成热放入鸡丁炒散，变色后盛出；
  • 步骤 6/7
    锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去，再煸干红椒至深褐色；
  • 步骤 7/7
    加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁，倒入兑汁翻匀，加入花生米淋少许香油炒匀即可。
发布于 2019-01-09
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