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宫保鸡丁
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Y-YYTa

以前我一直有个很好奇的问题，宫保鸡丁，宫保鸡丁，他为什么要叫宫保呢。让我们来查查资料，据传，此菜创始人丁宝桢，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁。后因丁宝桢官封太子少保，一般称为宫保，故名曰““宫保鸡丁”。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

时间:10分钟内
食材
鸡胸肉 400g
花生米 100g
花椒粉 适量
淀粉 适量
干辣椒 4颗
食用油 适量
辣椒酱 适量
酱油 2勺
料酒 2勺
香醋 1勺
盐 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖闷一会
  • 步骤 2/12
    取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用
  • 步骤 3/12
    起油锅，花生米炒熟备用
  • 步骤 4/12
    鸡肉洗净切丁
  • 步骤 5/12
    放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆
  • 步骤 6/12
    热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉
  • 步骤 7/12
    快速炒至鸡肉变色后舀出
  • 步骤 8/12
    在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用
  • 步骤 9/12
    在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）
  • 步骤 10/12
    下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
  • 步骤 11/12
    倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡
  • 步骤 12/12
    最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀
小贴士

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感

发布于 2019-01-19
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