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川式红油鸡腿
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屈孤秋酷
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时间:1-2小时
食材
鸡腿两条 适量
熟芝麻 适量
盐 适量
酱油 适量
醋 适量
糖 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡腿冲洗干净
  • 步骤 2/9
    表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥
  • 步骤 3/9
    再入加适量的盐、一大勺料酒
  • 步骤 4/9
    大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火
  • 步骤 5/9
    再继续焖煮10分钟开锅
  • 步骤 6/9
    鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
  • 步骤 7/9
    油锅里放半碗油烧热、
  • 步骤 8/9
    放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
  • 步骤 9/9
    一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散
小贴士

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了；

2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”；

3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；

4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了。

发布于 2019-02-08
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