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川式麻油鸡
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所言皆尘土

麻油鸡--四川风味菜。

以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。

成菜色泽油润，鸡肉酥软，麻油飘香，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、下饭佳肴。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。而且具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

时间:10分钟内
食材
鸡腿 3个
青椒 1个
红椒 1个
色拉油 适量
香油 30ml
盐 适量
酱油 30ml
白糖 3g
料酒 15ml
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好食材。
  • 步骤 2/17
    鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。
  • 步骤 3/17
    然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好。
  • 步骤 4/17
    去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。
  • 步骤 5/17
    要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连。
  • 步骤 6/17
    然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。
  • 步骤 7/17
    青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。
  • 步骤 8/17
    鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀。
  • 步骤 9/17
    炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。
  • 步骤 10/17
    然后再加入10毫升香油炒香。
  • 步骤 11/17
    倒入鸡肉翻炒。
  • 步骤 12/17
    加入酱油。
  • 步骤 13/17
    加入白糖。
  • 步骤 14/17
    翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。
  • 步骤 15/17
    加入少需鸡精翻炒均匀。
  • 步骤 16/17
    最后在淋入少许麻油。
  • 步骤 17/17
    翻炒均匀关火。
小贴士

此菜一点要用鸡腿肉来做，因为鸡腿肉能够久炒不老口感嫩滑。

鸡腿只要在正面划开鸡肉，可以很容易把鸡骨取出。

去骨鸡肉一定要用刀轻剁，把鸡腿肉里面的筋剁断，这样炒出来的鸡肉口感好更加嫩滑。

炒鸡肉之前用麻油把鸡肉抓拌一下，让麻油锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡肉嫩滑鲜美。

麻油不要提前烧热爆锅，会把麻油的香味挥发掉，所以要先用色拉油爆香葱姜蒜，然后再加麻油。

最后炒好后，加入麻油，可使成菜香味更浓郁。

发布于 2022-12-16
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