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麻油鸡
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生气

这么冷的天,喝上一碗麻油鸡,从头暖到脚,营养滋补很是美味

时间:1-2小时
食材
嫩鸡 1只
香菇 15朵
生姜 适量
食用油 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将老姜切成薄薄的片，香菇打花刀，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状，材料准备好备用。
  • 步骤 2/6
    锅内倒入麻油，这里是制作麻油鸡的诀窍之一：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效，一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
  • 步骤 3/6
    姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
  • 步骤 4/6
    从锅的四周往中间淋上米酒，全部倒入后再翻炒均匀
  • 步骤 5/6
    将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，马上转小火，慢慢炖煮
  • 步骤 6/6
    约一个半小时后，汤成，此时根据个人口味加入盐，简直太香浓了。
小贴士

最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂，我建议选用低温榨取的黑麻油，香菇一定要干香菇，泡香菇的水别倒掉，可用来做鸡高汤。

发布于 2019-12-11
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