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笋干酥肉烧三鲜
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嘟噜嘟噜十一

本想来个街上面馆里三鲜面中的那种笋干烧三鲜。但是得事先去买一条五花肉，却又用不了多少。正好厨房刚刚炸了一大锅酥肉，索性也不去想那五花肉了，就用这酥肉也是一样。

刚发制的竹笋干才是主角，随便在冰箱里薅了些配菜，香菇可以增香提鲜，海带好像是三鲜之必备。抓了一碟酥肉，看看那些配菜+竹笋干已经足够很大一盘，又捡出几块来。把所有食材切好，感觉色调太过一致，又顺手薅过一根莴笋，切下半根，算是增加一点清新颜色。

按照各食材的入味以及成熟程度依次下菜，最后才放入莴笋条，立马就感觉清爽了不少。

熟透出锅，味鲜汁浓，酥肉版的笋干烧三鲜也是不错。。。。

时间:1-2小时
食材
水发竹笋干 200g
香菇 3朵
酥肉 80g
水发海带 120g
莴笋 半根
大葱 2根
油菜 适量
盐 适量
生姜 1小块
花椒 少许
水 适量
适量 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料：水发竹笋干200克，香菇3朵，酥肉80克，水发海带120克，莴笋半根，大葱2根，食盐适量，生姜1小块，花椒少许，植物油适量，水适量，葱花适量，胡椒粉少许
  • 步骤 2/17
    水发竹笋干切成滚刀块，备用。
  • 步骤 3/17
    酥肉切成厚片。
  • 步骤 4/17
    水发海带洗净后切成菱形块，备用。
  • 步骤 5/17
    香菇洗净，切成片。
  • 步骤 6/17
    莴笋去皮，洗净，切成小段。
  • 步骤 7/17
    大葱洗净，斜刀切成段，生姜洗净，拍碎，备用。
  • 步骤 8/17
    锅中倒入油，烧热，放入生姜爆香，
  • 步骤 9/17
    再放入花椒，大葱，爆香，
  • 步骤 10/17
    放入酥肉，煸炒出油脂，
  • 步骤 11/17
    再倒入竹笋干，翻炒均匀。
  • 步骤 12/17
    加入适量清水，没过锅中食材，大火煮沸，
  • 步骤 13/17
    放入香菇，大火煮至香菇变软，加入适量食盐调味，
  • 步骤 14/17
    再加入水发海带，大火煮沸后转中小火，煮至海带变软，
  • 步骤 15/17
    最后放入莴笋条，煮至莴笋条变软，
  • 步骤 16/17
    大火收汁，最后再根据汤汁咸淡，加少许食盐调节。
  • 步骤 17/17
    出锅，撒上胡椒粉和葱花，即可使用。
小贴士

香菇煮软后加入少许食盐一同熬煮，可以使竹笋干和香菇充分吸收调料的味道，更加入味。但盐不宜过多，以免太咸。

莴笋不耐久煮，最后放入，熟透即可出锅。

煮制时间需根据自己想要的口感酌情把握。

发布于 2022-03-11
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