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香酥肉烧饼
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和木子妹妹学做了这款香酥肉烧饼，这款烧饼那真是的外皮香酥，肉馅鲜香适中，咬一口鲜香酥脆满口留香，早起做几个肉烧饼再来一碗羊汤，绝配啊！亲们快试一试吧。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 50g（油酥）
鸡油 50g（油酥）
水 120g（水油皮）
五花肉 220g（肉馅）
五香粉 1g（肉馅）
姜粉 1.5g（肉馅）
料酒 3g（肉馅）
老抽 3g（肉馅）
生抽 3g（肉馅）
甜面酱 12g（肉馅）
花椒油 5g（肉馅）
鲜鸡汁 6g（肉馅）
香油 18g（肉馅）
耗油 3g（肉馅）
盐 2g（肉馅）
全蛋液 适量（刷烧饼表面）
白芝麻 适量（烧饼表面装饰）
金烤盘 1个（28×28）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    先榨花椒油晾凉备用。
  • 步骤 2/33
    五花肉清洗干净，晾干水分。
  • 步骤 3/33
    切成1.5厘米的肉丁。
  • 步骤 4/33
    把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁和香油放到碗里面搅匀。
  • 步骤 5/33
    把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
  • 步骤 6/33
    用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）
  • 步骤 7/33
    葱剁碎。
  • 步骤 8/33
    放入肉馅里面搅拌均匀（切记在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）
  • 步骤 9/33
    水油皮：把中筋面粉、鸡油、水放入面包机里面，和面30分钟。
  • 步骤 10/33
    水油皮和出薄膜即可，这样的水油皮延展性特别好，容易擀开不容易回缩，面团醒发的时间越长，越好用（我是上午和面，下午操作的）
  • 步骤 11/33
    油酥：把油放入锅中小火烧热。
  • 步骤 12/33
    放入中筋面粉。
  • 步骤 13/33
    快速搅拌和油融合。
  • 步骤 14/33
    大约小火炒制8-10分钟，成品颜色呈花生酱流动的状态即可，晾凉备用。
  • 步骤 15/33
    先在硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖把面团擀成越薄越好，不要擀破。
  • 步骤 16/33
    把炒好晾凉的油酥均匀的铺在面片上。
  • 步骤 17/33
    由上往下卷起。
  • 步骤 18/33
    一定要卷紧，卷成一个长卷。
  • 步骤 19/33
    分成五份。（预热烤箱210度）
  • 步骤 20/33
    取一份按扁。
  • 步骤 21/33
    用三折的方法折叠。
  • 步骤 22/33
    用三折的方法折叠。
  • 步骤 23/33
    用手按薄。
  • 步骤 24/33
    放在水里，放上45克左右的肉馅。
  • 步骤 25/33
    用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口。把小面揪按扁。
  • 步骤 26/33
    正面朝上按扁。
  • 步骤 27/33
    准备好全蛋液和芝麻。
  • 步骤 28/33
    在包好的烧饼上刷上全蛋液。
  • 步骤 29/33
    在白芝麻里面沾一圈。
  • 步骤 30/33
    放到烤盘里面。
  • 步骤 31/33
    把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层烤42分钟，因为烧饼肉比较多，烤时间短了会不熟的，烤32分钟把温度降到150度，在烤10分钟。
  • 步骤 32/33
    又香又脆的肉烧饼出炉了，咬一口满地都是烧饼渣，太酥脆了，好香哦！
  • 步骤 33/33
    再来一碗羊汤，早餐的节奏哦！
小贴士

1.水油皮一定不要擀破了，以免漏酥。

2.包好的肉烧饼坯子用全蛋液、生抽和水刷面在沾芝麻都可以的，凭自己喜好。

3.肉馅可以根据自己的喜好调制。

4.不喜欢鸡油可以换成花生油，但是用鸡油真的好香。

5.烧饼凉了用家里的平锅小火热6分钟，就和新出炉的烧饼一样哦。

6.烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。

发布于 2020-03-24
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