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香酥肉馅光饼
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光饼是福建传统特色小吃，从历史而言，制作简易的“光饼”，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州及也含有纪念戚将军的“光”，饮食文化的内涵丰富深湛，很有历史风采。

在福建每个地区的光饼都略有不同，制作方式以及馅料和口感都会不同，光饼口味众多，厚薄不一，最早的光饼就是用到面粉、盐、水和酵母粉制作而成，然后在饼中间戳个大洞，方便用绳子串起来。后来慢慢就有了丰富口感的各式光饼了，我最爱的还是香酥肉馅的光饼，来自家乡的味道！

时间:1-2小时
食材
面团材料： 适量
普通面粉 250克
温水 150克
酵母粉 3克
盐 适量
馅料材料： 适量
五花肉 100克
葱 适量
五香粉 适量
细砂糖 适量
酱油 少许
蒜 少许
白芝麻（表面） 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉洗净沥干水分，用刀切小块状。
  • 步骤 2/9
    把葱和蒜切碎。
  • 步骤 3/9
    把馅料所需要的五花肉、蒜、葱花和盐、糖、酱油、五香粉加入碗内。
  • 步骤 4/9
    搅拌均匀，放一旁备用。
  • 步骤 5/9
    在面包机内放入面团所需的材料，先液体后粉类的顺序，在面粉中间挖个洞加入酵母粉，启动和面程序。
  • 步骤 6/9
    揉至成表面光滑的面团，约揉了15分钟，就可以启动发酵程序。
  • 步骤 7/9
    面团发至约2倍大，用手指粘点面粉戳孔，不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 8/9
    发好的面团取出进行排气，分成14等份，滚圆松弛15分钟，盖上保鲜膜。
  • 步骤 9/9
    松弛好后，取一个小面团，擀成圆面皮状。
小贴士

1、此面团含水量比较高，松弛和擀皮等过程中比较粘，可在硅胶垫或者面团上撒少许面粉防粘。

2、光饼的口味也可以很多，也可以加白胡椒粉或者辣椒粉等等，馅料也可以根据自己喜好添加，建议用的五花肉是偏肥的，这个口感比较好。

3、光饼冷的时候是比较硬的，吃的时候先放入烤箱内烘烤下或用微波炉加热25秒左右，时间温度自己按实际情况调整。

4、我是分三次烤，光饼可做大做小，做厚或薄，没有严格规定，自己按喜好发挥。

发布于 2018-10-22
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