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牛奶豆沙全麦面包
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向夏狂影秋风

本来是想做全麦的牛奶麻花包的，可是想到家里自制的豆沙已经放了蛮久了，临时起意做成了现在这个样子。

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 100g
高筋面粉 100g
黄油 30g
牛奶 100g
鸡蛋 20g
糖 20g
酵母 2.5g
盐 4g
自制豆沙 适量
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    称量好所需材料。将除黄油外的所有材料混合，揉成能拉出易破薄膜的程度
  • 步骤 2/11
    将黄油添加到面团里。我是用洗衣服的方式来揉面的，这一步就看个人喜好，可摔可打可揉。
  • 步骤 3/11
    揉至能拉出薄膜的扩展阶段
  • 步骤 4/11
    将面团滚圆，盖盖放到温暖的地方发酵
  • 步骤 5/11
    面团发至两倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞不收缩就OK
  • 步骤 6/11
    将发酵好的面团取出，排气、分割。
  • 步骤 7/11
    分割好的面团分别滚圆，放置15分钟令面团松弛。
  • 步骤 8/11
    松弛好的面团擀开，用刮板在两边对称的割出一条条道道
  • 步骤 9/11
    在中间填满豆沙，注意两端不要填满
  • 步骤 10/11
    依次将左边的道道编到右边，右边的道道编到左边，直至编完。编好的面包放入烤箱，打开发酵功能，进行二次发酵。
  • 步骤 11/11
    发至两倍大，表面刷全蛋液。烤箱180度，20分钟
小贴士

揉面的时间不要太长，象这样的分量，方法正确基本能在15~30分钟完成揉出薄膜的状态，过多的揉面会令面团变得很黏手，不好操作

发布于 2022-08-12
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