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向日葵豆沙全麦面包【中种】
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搪瓜访本贡
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时间:1-2小时
食材
中种 适量
高粉 30-35g
牛奶 47.5g
鸡蛋 30g
淡奶油 30g
酵母 1-2g
主面团 适量
黄油 15g
30g(我用了20)
1.5g
豆沙 35g
全麦粉 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将中种全部放入面包机中揉成团,冷藏,24-72小时。
  • 步骤 2/7
    取出后,撕成小块放入面包机中,再加入除黄油外的主面团材料,用【甜面包】程序,听到轰鸣声时,加入黄油,再揉5分钟,手动结束程序,再启动【和面程序】15分钟,即可?
  • 步骤 3/7
    取出,分成两份,排气,包上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 步骤 4/7
    面团放在油纸上,擀成圆形(建议中间厚,四边薄),铺上红豆沙,离边缘1cm,再铺上另一个圆形面团。
  • 步骤 5/7
    在中间扣扣上一个碗,先按照' | '划刀,再按照'S'划刀,再按照'┊'划刀,一共分成24份,然后都向同一层扭转。
  • 步骤 6/7
    放入烤箱中,发酵至两倍大,取出,刷上蛋液和白芝麻。预热烤箱170℃,上下火,中层,26分钟,闷5分钟取出。(上色差不多时,盖上锡纸)
  • 步骤 7/7
    由于整形有点失败,感觉变成金毛狮王。。。
小贴士

1、因面粉吸水性及当地天气潮湿不同,液体不要一次性全加入,视面团状态酌量增减!

2、面团揉至扩展阶段即可。面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性即可。

3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

发布于 2018-07-30
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