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可可戚风蛋糕
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新买了一个6寸心型戚风模具，立马来做一个戚风蛋糕。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，在我家是最受欢迎的蛋糕之一。

食材
低筋面粉 40g
可可粉 10g
粟米粉 5g
鸡蛋 2只
细砂糖 40g
牛奶 50ml
玉米油 10ml
白醋 3滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。
  • 步骤 2/11
    将蛋黄和蛋白分离,分别装在两个干净的无水无油的盘里。
  • 步骤 3/11
    蛋白加入白醋，分三次加入细砂糖，打至干生发泡。（提起打蛋头，尾端呈坚挺三角状。）放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/11
    蛋黄加入玉米油拌均匀。
  • 步骤 5/11
    加入牛奶拌均匀。
  • 步骤 6/11
    筛入低筋面粉、可可粉和粟米粉，翻拌均匀成糊状。
  • 步骤 7/11
    取三分一打发的蛋白倒入蛋黄糊中,从底部向上翻拌均匀，不要画圈，避免消泡。
  • 步骤 8/11
    拌均匀后，倒入余下的蛋白中，用同样的手法从底部向上翻拌均匀。
  • 步骤 9/11
    拌好后倒入模具，轻轻震荡几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,倒数第二层1450度40分钟。（温度和时间按自家烤箱的情况进行调节）
  • 步骤 10/11
    烤好后取出立即倒扣在烤架上直到冷却再脱模。
  • 步骤 11/11
    脱模后的成品。
小贴士

1.做戚风蛋糕蛋白一定要打到干性发泡。

2.蛋白和蛋黄糊一定要充分混合，混合时动作一定要快和轻，不要拌到蛋白消泡了。

发布于 2023-04-13
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