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老婆饼
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酒柠后

自从买了专做老婆饼的糕粉来，做老婆饼已是N次了，做起来就得心应手，不大一会三种所需材料准备就绪。内馅里这次放的泥猴桃干丁，我觉得放菠萝干味道最好，这些果干起到了画龙点睛的作用，使得内馅甜中带点微酸非常适口，那种ＱＱ的糯糯的口感就是我想要的。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 320g
猪油 120g
细砂糖 40g
水 100g
糕粉 120g
糖 80g
水 150g
色拉油 2大匙
熟芝麻 40g
椰蓉 30g
泥猴桃干丁 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    内馅材料大集合
  • 步骤 2/18
    糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火
  • 步骤 3/18
    加入糕粉和芝麻拌均,再放上泥猴桃干丁
  • 步骤 4/18
    做好的内馅,放冰箱冷藏待用。冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成16份尽量搓圆备用。
  • 步骤 5/18
    分别和好油皮、油酥、松弛半小时。
  • 步骤 6/18
    取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成16等份油皮包油酥
  • 步骤 7/18
    收口捏紧。
  • 步骤 8/18
    擀成椭圆形
  • 步骤 9/18
    卷起来收口朝上
  • 步骤 10/18
    将面按扁
  • 步骤 11/18
    再次擀长卷起来
  • 步骤 12/18
    逐一操作后盖保鲜膜松弛２０分钟。
  • 步骤 13/18
    拿起一个面团将两头朝中间收拢
  • 步骤 14/18
    将面压扁包上馅
  • 步骤 15/18
    借助虎口往上收
  • 步骤 16/18
    收口捏紧
  • 步骤 17/18
    全部做完饧１５分钟
  • 步骤 18/18
    擀成圆扁状，烤盘放烘焙纸，擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气，表面涂蛋黄液。 190度中层烤20分钟即可.
小贴士

油皮材料:低粉:200 克 猪油:60克 糖:40克 水:100克

油酥材料:低粉:120克 猪油:60克

制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作

发布于 2023-02-17
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