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苋菜猪肉馅包子
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苋菜的食用功效:1.中医认为，苋菜味甘，性凉。归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热等病症。2.促进儿童生长发育 苋莱中铁，钙的含量均比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。这就是吃野苋菜的好处。苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。3.同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用;苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬.

食材
野苋菜 1020g
猪前膀肉馅 890g
小麦面粉 2000g
花生油 适量
盐 适量
酵母 14g
大葱 120g
姜 20g
蒸鱼豉油 30ml
老抽 20ml
酱油 20ml
芝麻油 适量
胡椒粉 15g
水 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    夏天采摘的野苋菜(石家庄本地称此菜为大叶菜), 没吃完剩下的储存在冰箱冷冻室里.周六晚从冰箱中取出,放一晚上让其自然解冻.
  • 步骤 2/18
    洗净后稍微挤挤水,将苋菜剁碎备用.
  • 步骤 3/18
    猪肉馅备用.
  • 步骤 4/18
    120g葱丶15g姜备用.
  • 步骤 5/18
    加入30ml海天蒸鱼豉油丶20ml海天老抽丶20ml海天酱油丶15g胡椒粉丶120g葱丶15g姜开始调馅.
  • 步骤 6/18
    调馅:用筷子顺时针方向搅拌,肉馅要上劲还要调稀,要边调馅边往馅里加水,调出的馅要稀,还不能让肉馅里出现水,加入的水都得让肉吃进去,这肉馅就调好了.
  • 步骤 7/18
    开花椒油,热锅凉油将花椒炸出香味关火,花椒捞出扔掉.
  • 步骤 8/18
    剁好的苋菜加入适量的盐,加入适量的花椒油.
  • 步骤 9/18
    加入调好的肉馅,顺时针方向搅拌.搅拌好了再放入芝麻香油,主要是给馅料提香.
  • 步骤 10/18
    这是调好的包子馅.
  • 步骤 11/18
    2000g面粉,加入14g酵母丶加入适量温水和面,面和好了.
  • 步骤 12/18
    将和好的面,放到暖和的地方,这个季节就放到离暖气近的地方饧发的快,一小时就饧发好了.
  • 步骤 13/18
    取一块面揉好搓成长条状,用刀切成小剂子,将小剂子用手压扁,用面杖杆成面皮备用.
  • 步骤 14/18
    取一个面皮,放入适量的馅.
  • 步骤 15/18
    用左手托着面皮,右手捏着面皮的边,逆时针方向捏,捏到头收口就包好了.
  • 步骤 16/18
    因为包了两种不同的馅,为了好确认不同的馅,包子在收口时捏的圆边.
  • 步骤 17/18
    包子生坯,二次饧发30分钟.凉水入蒸锅,锅上汽蒸11分钟关火,再悟三分钟揭锅.
  • 步骤 18/18
    皮薄馅大,香气怡人的包子出锅了.
小贴士

贴心小提示:1.苋菜性凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性泻者，不宜食用。平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

2.包子生坯须二次饧发30分钟,否则蒸出来的包子不起.

3.使用酵母和面所做的面点,上锅蒸须是凉水蒸制.否则蒸出来的面点不起.

发布于 2024-08-25
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