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坚果咖啡小方包
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殳梦菡虚

有时候，美美的食物不仅能填满我们的胃，还能填满我们的心

时间:1-2小时
食材
高筋粉 240克
全蛋液 35克
细砂糖 40克
开水 130克
奶粉 15克
挂耳咖啡 1包
酵母 3克
盐 2克
黄油 15克
杏仁 10克
核桃仁 10克
巧克力 10克
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    用130克开水将挂耳咖啡冲开，晾凉；
  • 步骤 2/23
    将杏仁、核桃仁和巧克力切压成小块儿；
  • 步骤 3/23
    将高筋粉、全蛋液、奶粉、细砂糖、酵母、盐、晾凉后的咖啡液，以及纸包里的咖啡渣放入料理盆中；
  • 步骤 4/23
    搅拌成团后取出，开始揉面；
  • 步骤 5/23
    揉至面团能抻出较厚的膜；
  • 步骤 6/23
    加入黄油继续揉面；
  • 步骤 7/23
    揉至完全阶段，面团可以抻出比较薄而有韧性的膜；
  • 步骤 8/23
    加入切碎的坚果和巧克力，揉均匀；
  • 步骤 9/23
    将面团整理一下，放在温暖的地方进行第一次发酵；
  • 步骤 10/23
    当面团长大2倍大时，第一次发酵结束；
  • 步骤 11/23
    取出面团，排气；
  • 步骤 12/23
    将面团分割成9个小面团（每个约55克），滚圆后静置松弛25分钟；
  • 步骤 13/23
    取一个松弛好的面团，擀开；
  • 步骤 14/23
    翻面后，分别自左边和右边向中间三分之一位置处折叠；
  • 步骤 15/23
    用擀面杖擀长；
  • 步骤 16/23
    自上而下卷起；
  • 步骤 17/23
    依次做好所有的面包胚；
  • 步骤 18/23
    将模具送入烤箱，放入一盘热水，进行第二次发酵；
  • 步骤 19/23
    当面团长大1.5倍大时，第二次发酵结束；
  • 步骤 20/23
    在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液，撒上适量杏仁片；
  • 步骤 21/23
    将模具送入预热好的烤箱内，上下火定温180度，定时25分钟；
  • 步骤 22/23
    取出后，放在晾网上晾凉即可；
  • 步骤 23/23
    咖啡、坚果、巧克力搭配在一起，越嚼越香哦。
小贴士

1、面团发酵的时间，要根据自己家的环境，观察面团长大的状态；

2、烘焙时间和温度，要根据自己的烤箱设定，上色后要加盖锡纸，避免上色过重；

3、冲好的咖啡液用量和面粉吸水性有关系，要适当增减；

4、核桃仁、杏仁要用熟的，杏仁片是生的。

发布于 2022-12-13
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