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巧克力小方包
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亲游谢晕冉

这是一款超好吃的小面包，好吃是有道理的，因为做起来有点复杂，麻烦还超级沾手。尤其是喜欢吃黑巧克力的朋友，真心推荐试一试这款小方包，绝不辜负你付出的劲儿。

时间:30分钟-1小时
食材
面包粉 235g
低筋面粉 70g
纯牛奶 220g
黄油 25g
盐 5g
白糖 30g
酵种用纯牛奶 50g
酵种用酵母 5g
酵种用高筋面粉 62g
黄油 21g
德芙黑巧克力 43g
白糖 34g
高筋面粉 21g
可可粉 10g
玉米淀粉 5g
纯牛奶 76g
蛋白 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先做酵种，在面包桶里倒入酵种材料中的牛奶、面包粉。
  • 步骤 2/20
    然后加入酵母，混合均匀，留着面包桶里发酵至2倍大。
  • 步骤 3/20
    可可粉、玉米淀粉、白糖、高筋面粉混合均匀。
  • 步骤 4/20
    加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 5/20
    黄油与德芙黑巧克力切小块。
  • 步骤 6/20
    隔水融化搅匀。
  • 步骤 7/20
    将巧克力溶液与蛋白一起加到步骤6中，搅拌均匀。
  • 步骤 8/20
    小火加热面糊，边加热边搅拌，直至面糊成为面团。
  • 步骤 9/20
    将面团取出降温到不烫手，裹上保鲜膜擀成片放冰箱冷冻待用。
  • 步骤 10/20
    将发酵好的酵种与主面团中的所有材料（除黄油）混合成团。
  • 步骤 11/20
    加入黄油揉成光滑能拉出薄膜的面团。
  • 步骤 12/20
    取出面团裹保鲜膜放冰箱冷冻松弛30分钟。
  • 步骤 13/20
    取出冷冻的面团擀开，中间放入巧克力夹层。
  • 步骤 14/20
    将夹馅包起来，收口处要捏紧。
  • 步骤 15/20
    将面团擀成大约1cm左右厚的长方形，左右向内对折。
  • 步骤 16/20
    将面团再对折，裹保鲜膜放冰箱冷冻松弛20分钟。
  • 步骤 17/20
    取出面团擀成1cm左右厚。
  • 步骤 18/20
    分割成方形的面包胚，放入烤箱，烤盘底下放盆热水，发酵至原来的1倍大。
  • 步骤 19/20
    发酵好的面包上面抹上蛋液。
  • 步骤 20/20
    烤箱预热180℃，中层180℃烘烤20分钟左右。
小贴士

【巧克力夹层】

德芙黑巧克力 43g

黄油 21g

高筋面粉 21g

可可粉 10g

玉米淀粉 5g

牛奶 76g

糖 34g

蛋白 40g

【酵种】

牛奶 50g

酵母 5g

高筋面粉 62g

发布于 2019-07-08
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