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咖啡奶酥包
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微光倾城含萱

阿姿那里买过这个包来吃

味道和口感很惊喜

前几天在群里聊天说起这个包，记得也有个小伙伴说爱吃

答应了要做试试

没入咖啡的坑，所以用了咖啡粉融入面团

淡淡的咖啡香气搭配奶香浓郁口味微甜的奶酥馅，添加了酒渍蔓越莓干

层层卷起

味蕾充分享受到多层次融合的美妙

面团软中带轫，很有嚼头

大力推荐这个包，征服了家中各个年龄段的胃，你一定要试试

食材
高粉 180克
全麦粉 70克
速溶咖啡粉 3克
红糖 25克
酵母 2.5克
盐 3克
水 173克
黄油 15克
老面 80克
糖粉 40克
蛋黄 1个（约15克）
奶粉 50克
蔓越莓干 适量
奶酥粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    奶酥馅做法黄油切小块软化加入细砂糖，压拌均匀
  • 步骤 2/19
    加入蛋黄
  • 步骤 3/19
    搅拌均匀
  • 步骤 4/19
    加入奶粉，拌匀备用
  • 步骤 5/19
    红糖加水倒入容器静置几分钟至红糖融化面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段可以扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 6/19
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 7/19
    发酵至2倍大
  • 步骤 8/19
    将发酵好的面团取出，稍微按压排气
  • 步骤 9/19
    将其顺方向擀长，长度约45-50厘米
  • 步骤 10/19
    将奶酥馅均匀的抹在表面
  • 步骤 11/19
    撒适量切碎的蔓越莓
  • 步骤 12/19
    自上而下卷起
  • 步骤 13/19
    捏紧收口
  • 步骤 14/19
    等切三份
  • 步骤 15/19
    切面朝上分别放入6寸的固底圆模用手压扁没有模具请直接放烤盘上摁扁（目测原版就是没有用模具的哦，外围一圈有弧度很漂亮呢）
  • 步骤 16/19
    放在温度36度左右湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大
  • 步骤 17/19
    表面喷少许水，撒酥粒
  • 步骤 18/19
    放入充分预热的烤箱，中层上下管180度烘烤24分钟即可
  • 步骤 19/19
    出炉脱模冷却
小贴士

1、请灵活控制液体，可以用自己喜欢喝的咖啡代替水去揉面，就不用加咖啡粉了哦，关于这个问题请不要纠结。灵活即可

2、老面做法：将中粉100克、水64克、酵母1克、盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）

发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

3、酥粒做法

黄油30克

细砂糖 30克

低筋面粉 60克

奶粉5-10克

黄油切小块软化后放入容器

加入细砂糖，筛入面粉和奶粉

用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用

发布于 2019-02-26
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