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调味奶油~咖啡奶油
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书香普世界

方子来自yotube。做法与视频稍有不同，方便我们自己制作咖啡奶油。另外5克吉利丁片实验下来，最后的成品很光滑，口感很好，但是咖啡奶油偏软，可适当增加吉利丁片至10克实验。

食材
材料1 适量
吉利丁片 5克（适量可增加至10克）
糖粉 50克
玉米淀粉 10克
无糖咖啡溶液 100克
蛋黄 2个
材料2 适量
淡奶油 400克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    吉利丁片泡冰水备用。
  • 步骤 2/4
    ＊50克糖粉加入10克玉米淀粉混均匀，加入咖啡溶液（温度不要太烫，太烫会把蛋黄烫熟）混合均匀，加入两个蛋黄，混合均匀。＊隔水加热以上混合液体至60度以下加入泡软的吉利丁片（吉利丁片要挤干水），混合至吉利丁片融合（加热温度不要超过60度，否则会破坏吉利丁片效果）。＊以上混合液体室温放凉，保鲜膜贴面，冰箱冷藏至凝固。（可隔夜）
  • 步骤 3/4
    400克淡奶油加入50克糖粉，打发淡奶油至七八分发。
  • 步骤 4/4
    取出冰箱里的咖啡果冻状物体，用打蛋器搅打至没有颗粒物的糊状。加入上一步打发的淡奶油里继续打发至你需要的状态。
发布于 2018-11-28
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