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咖啡曲奇饼干
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平时吃惯了原味的曲奇饼干，今天来换个口味，用咖啡液代替了食材中的牛奶和鸡蛋，烤出来的饼干，味道香甜中略带咖啡的一丝香醇微苦，很适合做为下午茶，或者追剧时的小零食，拍照的功夫女儿就已经吃了一大半，足以说明她多喜欢这个口味，是真的很好吃。话不多说，做法献上

食材
黄油 85g
低筋面粉 115g
糖粉 60g
咖啡 5g
温水 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    曲奇饼干的食材，黄油、低筋面粉、糖粉、咖啡都备好，黄油从冰箱冷冻拿出提前软化。
  • 步骤 2/12
    取5克咖啡，这个咖啡味道很纯正，做出来的饼干味道很好。
  • 步骤 3/12
    用15克温开水冲泡，然后晾凉备用，如果不喜欢咖啡味道，可以把咖啡液的量换成鸡蛋液和牛奶。
  • 步骤 4/12
    软化好的黄油放入打蛋盆中，倒入糖粉，最好用糖粉，或者绵白糖也可以，颗粒细融化的快，黄油软化到用手一摁成膏状就可以了，这一步很关键，这和烤出来的曲奇饼干的花纹是否清晰有很大关系，一定要软化到位。
  • 步骤 5/12
    用打蛋器把黄油打发，打至黄油体积略有膨大，轻盈的状态。
  • 步骤 6/12
    倒入提前冲泡的咖啡，一点一点加入。
  • 步骤 7/12
    每加入一次咖啡液需要完全打至和黄油融合状态，再继续加，一直到咖啡液全部加完，黄油打发好。
  • 步骤 8/12
    打发好的咖啡黄油，倒入低筋面粉，面粉一定要过筛。
  • 步骤 9/12
    用刮刀把面粉和黄油翻拌均匀，注意手法和力度，上下翻拌，不要画圈搅，以免面粉出筋，会影响曲奇饼干的口感，没有面粉颗粒就可以了。
  • 步骤 10/12
    把面糊装入裱花袋，提前选好裱花嘴，根据自己喜爱的花型来选择裱花嘴，这款多齿的裱花嘴很好用，不用凹造型，直接挤就可以。
  • 步骤 11/12
    把曲奇饼干挤到烤盘上，烤箱提前预热175度，烘烤20分钟，出炉晾凉就可以吃了。
  • 步骤 12/12
    非常好吃的咖啡曲奇就做好了
小贴士

1、曲奇饼干的花纹是否清晰，和黄油软化的程度有很大关系，所以黄油一定要软化到位，用手指一摁，如膏状，这种状态就可以了。

2、低粉一定要过筛，这样不会有太多面粉颗粒，曲奇饼干面糊翻拌时注意手法，上下翻拌，不要画圈搅，避免面粉出筋，烤出来的饼干口感会发硬，不酥松脆。

3、面粉的吸水性不同，建议面粉不要一次全部加入，根据曲奇面糊的稀稠状态来添减，面糊不要太过干，挤的时候不好挤，太稀烤出来的饼干会太油腻，软硬适中。

发布于 2023-04-07
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