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什锦坚果谷物早餐包（Muesli rolls）丨健康·烘焙
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杨桃

据说 Muesli（木斯里）是1900年一位瑞士医生为他的病人发明的一种富含水果干和坚果的饮食疗法。他和妻子在爬阿尔卑斯山的时候也会带上补充能量。

1960年代随着西方流行健康饮食和素食，木斯里开始大面积流行起来。传统的吃法是把燕麦片和各种坚果、果干用水或柠檬汁浸泡过夜，第二天早上泡在酸奶里吃。

这种烤成餐包的方法早上吃起来更省事，而且我一吃觉得好熟悉的味道，品了好几次才想起像芝麻酱火烧呢。

我按原方子做了两遍，都不太满意，原方高温+蒸汽的烤法，刚出炉还凑合，但第二天就变干硬了。经过配料和烤制方法的调整，终于把又有全麦又有燕麦的粗粮包，达到了小龙认证的标准。。。蓬松的软妹子

一个餐包各种营养都包括了，而且超级饱腹，一上午都不会饿。

值得一提的是用到了天然黑糖蜜（blackstrap molasses），既然要吃甜，就吃点有营养的。具体的请百度。这种糖含铁量高，尤其适合女生经期。掉头发的多吃也有好处，一个外国网友说给家里的狗狗每天吃一勺，掉毛减少了，毛也变得光亮了。

国内某宝有卖，美国超市我是没找到，只有普通的糖蜜，我在大亚马上买的。

改自《BREAD》 By Dean Brettchneider

以下量可以做9个餐包。

食材
高筋面粉 225克
全麦粉 25克
即食燕麦片（jumbo rolled oats） 20克
酵母粉 4克
盐 5克
天然黑糖蜜（blackstrap molasses） 15克
蜂蜜 10克
无盐黄油或橄榄油 25克
鸡蛋 1个
温水 145克
核桃（切中等大小粒） 20克
亚麻籽 15克
芝麻（黑的白的都行） 10克
葵花籽 40克
南瓜籽 40克
蔓越莓干 20克
杏干（切小块） 20克
苦甜巧克力豆 40克
即食燕麦片 少量撒在表面
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把面团部分所有材料混合在一起，揉到光滑有弹性。我先提前30分钟浸泡了一下面粉和水，再混合的其他面团里的材料，厨师机揉了15分钟。图里为我用的黑糖蜜。
  • 步骤 2/8
    倒入所有的馅料，揉进面团。盖保鲜膜，一发1小时-1个半小时，直到2倍大。
  • 步骤 3/8
    轻轻按压面团排气，折叠3-4次，继续发30分钟，到几乎2倍大。图里为刚揉进馅料的样子、一发之前的样子。
  • 步骤 4/8
    烤盘铺烘焙纸。案板撒一层粉，把面团放在上面，切成大小相等的9份，滚成圆形放烤盘里。另一个方法：也可以直接把面团按扁，2厘米厚，用刀切成大小差不多的方块。
  • 步骤 5/8
    二发30-45分钟。
  • 步骤 6/8
    烤箱预热350F/176C。二发结束后，在面团表面抹蜂蜜水或黑糖蜜水，撒上燕麦片，再在燕麦片上淋一些剩下的糖水（别太多）。烤20-25分钟，直到表面上色。
  • 步骤 7/8
    放烤架上放凉。吃的时候加热更好吃。
  • 步骤 8/8
    最好两天内吃完，否则容易变干，吃不完的冷冻保存。
小贴士

1，黑糖蜜还有一个主要作用是帮助上色，如果没有也可以用蜂蜜或普通糖蜜代替，只是成品上色更浅。

2，这个面包表面因为没抹蛋液上色很浅，如果不用黑糖蜜，几乎烤熟了要是烤馒头的颜色。

3，作者的原方法做完了类似软欧，表面干硬，组织瓷实，口感像是火烧，第三天就特别干了。

如果感兴趣可以试试。

把方子里的黄油换成橄榄油，不加鸡蛋。

做法一样，烤的时候烤箱预热450F/230C。烤箱下层放一个烤盘。

放入面包后，倒一杯热水在下层的烤盘里，制造蒸汽，烤20-25分钟。

发布于 2018-07-07
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