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甜玉米豆腐饼（素）丨健康·三餐
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郭芙蓉jerk

Sweet corn tofu frittata with roasted cherry tomato compote.

煮熟的玉米粥，拌上假充奶酪的豆腐，口感柔软滑嫩，说是饼，其实软嫩到切不成块。

吃时配西红柿酱汁，搭一个青菜沙拉，完美的一餐。

适合喜欢口味清淡的厨友。

和锅接触的部分，还有脆脆的锅巴。

配料表中为书中配方，我个人更改的部分见贴士。

原方：at home in the whole food kitchen

所用铸铁锅9inch（直径23厘米），适合3-4人份。

食材
甜玉米粒（品种见贴士1） 115克和230克分开
橄榄油 1小勺和1大勺分开
海盐 1小撮和1/2小勺分开
水 525克
香叶（bay leaf） 1片
迷迭香（rosemary） 新鲜的用一根，干的用一小撮
牛至草（oregano） 新鲜的用一根，干的用一小撮
百里香（thyme） 新鲜的用一根，干的用一小撮
细玉米面 85克
蒜 4瓣中等大小，切薄片或切碎（见贴士2）
北豆腐（firm tofu） 454克
白醋 2大勺+2小勺
亚麻籽粉 1小勺
姜黄粉（turmeric） 1/4小勺
小樱桃西红柿（任意颜色或混合颜色） 454克
蒜末 1瓣中等大小
罗勒叶 10片，粗略切几刀
现磨黑胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备表面用玉米粒。小碗里混合115克玉米粒+1小勺橄榄油+1小撮盐，拌匀备用。
  • 步骤 2/12
    做玉米粥。小锅里放上水、香叶、迷迭香、牛至草、百里香（见贴士3），盖盖子，煮开后，转到最小火煮5分钟。
  • 步骤 3/12
    把香草从水中捞出来，倒入细玉米面，搅拌几下到水煮开，不盖盖子，转到最小火煮15分钟，期间时不时搅拌下以防糊底。
  • 步骤 4/12
    15分钟后，粥里加入230克玉米粒和1大勺橄榄油，继续煮8-10分钟，期间不时搅拌。煮后的粥很稠。
  • 步骤 5/12
    煮粥的同时，准备豆腐奶酪。把锅或烤盘抹一层薄油，均匀地撒薄薄一层细玉米面，备用。烤箱预热350F/175C。
  • 步骤 6/12
    在一个小锅里中火加热4大勺橄榄油，不要等油冒烟，放入蒜片，小火煎到蒜变成金黄色，关火，备用。
  • 步骤 7/12
    豆腐捏成大块放到料理机里，加入米醋、亚麻籽粉、姜黄粉、盐和蒜油混合物、百里香，打烂。（用手攥碎豆腐也可以）
  • 步骤 8/12
    把煮好的粥倒入豆腐泥里，拌匀后，均匀地铺在锅里。在表面撒上步骤1准备的玉米粒。
  • 步骤 9/12
    入烤箱，烤60分钟左右，直到拿锅时候，锅中心的豆腐不会晃动，锅边缘的豆腐焦黄。（见贴士4）
  • 步骤 10/12
    从烤箱拿出后，等10分钟后，浇上西红柿酱食用。剩下的可以用微波炉或蒸锅加热食用。
  • 步骤 11/12
    做西红柿酱。烤箱预热400F/205C.把配料中所有材料混合在一起，平铺在烤盘上。（见贴士5）
  • 步骤 12/12
    入烤箱，烤15分钟，拿出翻拌一下，再烤15分钟，直到西红柿变蔫出汤水。冷藏可保存3天。
小贴士

1，玉米粒最好用从新鲜玉米上剥下来的。速冻的也凑合了，但没新鲜的好吃，做之前，提前解冻一会。不要用干玉米粒。

2，如果用料理机打碎豆腐，蒜切薄片就行。如果只用手捏碎豆腐，蒜末更好。

3，如果用干香草，煮好水后用漏网把香草过滤掉，新鲜香草不存在这个问题。

4，我用的豆腐刚从冰箱里拿出来，所以多烤了20分钟左右才中心凝固，大家按方子中的标准自己调节时间。

5，西红柿会出汤水，烤盘要用有边缘的。最好是所有西红柿只铺一层。20*30厘米的烤盘就可以。

6，因为是素食，口味非常清淡，厨友反应加味增很好吃。非素食者，我觉得可以加2-4个生鸡蛋到豆腐泥里，绝对是味道的提升。想更好吃一点，还可以加一些奶酪、肉类，入火腿肠、培根等。

7，我还在豆腐泥加了营养酵母粉。

发布于 2018-08-23
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