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迷你原味小戚风
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你能跟上我吗

戚风蛋糕细腻柔软的口感是它的迷人之处，一口一口感受云朵般的细腻，多么幸福~~

食材
蛋黄 3个
细砂糖 10g
低筋面粉 80g
玉米油 30g
牛奶 55g
蛋白 4个
细砂糖 40g
玉米淀粉 5g
盐 0.5g
白醋 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将蛋黄和蛋白分离，先将蛋黄和细砂糖搅拌均匀；
  • 步骤 2/8
    加入玉米油拌匀；
  • 步骤 3/8
    加入牛奶继续拌匀；
  • 步骤 4/8
    加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀；
  • 步骤 5/8
    在蛋白中加入盐和数滴白醋，分三次加入事先混合好玉米淀粉的糖，低速打发至蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态后，打发完成；
  • 步骤 6/8
    取出1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
  • 步骤 7/8
    然后倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀；
  • 步骤 8/8
    将拌好的面糊倒入模具中，轻轻震出气泡，烤箱预热170度，放入模具后，温度调至155度，烤30分钟，取出模具后，倒扣放凉。
小贴士

1、乐葵模具易脱模，所以模具内不需要涂抹黄油撒粉。

2、打发蛋白建议低速打发，这样蛋白霜比较稳定，翻拌时不易消泡。

3、此配方适合17cm中空模。

发布于 2024-03-10
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