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巧克力小戚风蛋糕
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哑铃segment

依然是戚风蛋糕，分蛋器做法，我家的人都不爱吃巧克味道的东西，为了把家里库存消耗完毕，只能变个花样的做，做出来这种造型的小蛋糕，都抢着吃，还一直说这个好吃，比大的好吃多了，实属郁闷，明明一样的配方。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
油 35ml
热水 40ml
可可粉 6g
低粉 42g
糖 60g
小油纸 19个
裱花袋 1个
圆形裱花嘴 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将小油纸一张一张的放在小模具内备用；
  • 步骤 2/13
    裱花嘴装入裱花袋内备用；
  • 步骤 3/13
    将热水冲入可可粉内，搅拌均匀，无颗粒状备用；
  • 步骤 4/13
    蛋白与蛋黄分开，分别装在两个容器内，蛋黄内加入油
  • 步骤 5/13
    将蛋黄打至完全乳化，无一点浮油状
  • 步骤 6/13
    将可可液倒入乳化的蛋黄内，搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    低粉过筛二次后，将低粉再筛入搅拌好的可可蛋黄液内
  • 步骤 8/13
    将低粉与可可蛋黄液搅拌均匀至无颗粒状如图备用
  • 步骤 9/13
    蛋白分三次加入糖，打至9分发，竖弯勾状
  • 步骤 10/13
    将蛋白糊与蛋黄可可糊分三次混合均匀，切勿搅拌，以免消泡
  • 步骤 11/13
    将混合好的蛋糊装入裱花袋内，挤入小模内8分满
  • 步骤 12/13
    将所有模具挤满后，震出小气泡
  • 步骤 13/13
    将烤盘放入预热好的烤箱内，中层，上下火，160度30分钟，预可，取出放凉后脱模，无需倒扣。
小贴士

1、此配方为6寸圆模的量；

2、做这种小蛋糕我做了18个，其实还可以做的更多，只是我没有刮刀，没刮干净；

3、我家烤箱小，我分了两次烤的，只要每一步都做到位，不用担心消泡；

4、个人觉得将面糊倒入小模具8分满最合理，这样做出来的蛋糕较饱满；

5、一定要热水冲可可粉，否则可可粉很难熔于凉水内；

6、装蛋白的容器及打蛋头，一定要无油无油，否则蛋白无法打发；

发布于 2019-07-30
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