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老婆饼
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若邹落水无痕蔚墦

一直都很喜欢吃老婆饼，一直以为老婆饼很难做，没想到在看菜谱的时候，翻着翻着就看到了老婆饼，做法也很简单，正好也想要做豆沙酥饼，那就一起做酥皮啦~烤出来就给妈妈尝了一个，妈妈是赞不绝口啊~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 80g
细砂糖 70g
水 110g
全蛋液 10ml
猪油 35g
糯米粉 70g
熟白芝麻 30g
全蛋液 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
  • 步骤 2/17
    大火煮开至沸腾，然后转小火。
  • 步骤 3/17
    立刻倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
  • 步骤 4/17
    加入熟白芝麻，搅拌均匀。
  • 步骤 5/17
    将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1小时，冷藏到馅不黏手就可以了。然后将糯米馅分成16份。
  • 步骤 6/17
    接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干），分成16份，分别揉成圆球，静置松弛半小时。
  • 步骤 7/17
    然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
  • 步骤 8/17
    取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
  • 步骤 9/17
    将油酥面团放在水油皮面团中心
  • 步骤 10/17
    包起来，收口朝下放置
  • 步骤 11/17
    将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
  • 步骤 12/17
    擀开后，从上而下卷起来
  • 步骤 13/17
    卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。再次从上而下卷起来
  • 步骤 14/17
    如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
  • 步骤 15/17
    取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)，将一块糯米馅放在面团中央，包起来
  • 步骤 16/17
    包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
  • 步骤 17/17
    刷上一层蛋液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可
小贴士

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。

2、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

3、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。

发布于 2023-04-11
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