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红烧肉炖土豆
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limp随和

做红烧肉最重要的是炒糖色，不会炒糖色怎么办？最近学到一个好办法，用番茄酱代替，不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。非常的好吃哟！

时间:1-2小时
食材
五花肉 250g
土豆 2个
油 适量
盐 适量
黄酒 适量
番茄酱 适量
生抽 适量
葱 适量
花椒 适量
老抽 适量
姜 适量
八角 适量
香叶 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    五花肉洗净切块，冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水。
  • 步骤 3/9
    土豆去皮洗净，切小块。
  • 步骤 4/9
    热锅冷油，放番茄酱炒出红油。
  • 步骤 5/9
    倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色。调入黄酒，盐，生抽，老抽，加开水，没过五花肉。
  • 步骤 6/9
    加入冰糖。
  • 步骤 7/9
    放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右。
  • 步骤 8/9
    倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可。
  • 步骤 9/9
    美味！
小贴士

1、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味。

2、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。

3、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。

4、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。

发布于 2024-03-28
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