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就是爱吃肉——红烧肉炖土豆
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妄熙迟

红烧肉这道不变的硬菜，各家有各家的做法，我做的版本是不放红曲米的，不过也很红呢～加了点土豆口感层次更丰富，其实炖肉嘛，想吃什么就炖什么咯，按个人喜好～我则是土豆的狂热份子。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 一条
东北小土豆 四个
八角花椒桂皮香叶 若干
冰糖 若干
姜片 若干
生抽老抽料酒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    五花肉一条
  • 步骤 2/21
    洗净切方块
  • 步骤 3/21
    烧一锅开水，放入姜片加盖煮3分钟左右
  • 步骤 4/21
    倒入少许料酒
  • 步骤 5/21
    将洗净的五花肉块焯水，焯到没有血丝渗出即可
  • 步骤 6/21
    滤水晾凉
  • 步骤 7/21
    热锅倒薄油，小火炒糖色，把冰糖放进去。爱吃甜一点可逐量增加
  • 步骤 8/21
    把冰糖拍碎，炒至焦糖色即可
  • 步骤 9/21
    倒入五花肉快去翻炒，使其均匀裹上糖色
  • 步骤 10/21
    转大火，加入八角花椒炒香
  • 步骤 11/21
    少许老抽调色
  • 步骤 12/21
    倒入开水，比没过五花肉的水量再多一点。因为一会还要炖土豆
  • 步骤 13/21
    大火烧开后加入桂皮香叶去年，转中火炖二十分钟
  • 步骤 14/21
    趁这个时间将土豆洗净削皮切块
  • 步骤 15/21
    炖二十分钟后将土豆放进去翻炒均匀
  • 步骤 16/21
    加入适量生抽和老抽，生抽调味老抽上色
  • 步骤 17/21
    小火加盖炖20分钟
  • 步骤 18/21
    加入一点点醋
  • 步骤 19/21
    炖到20分钟后转大火收汁，依个人口味加适量盐。收汁时要注意不停翻炒，以免火太大糊锅
  • 步骤 20/21
    做好啦～～
  • 步骤 21/21
    肉肉特写一张，开吃！
小贴士

土豆的选购，尽量选淀粉含量高的东北土豆，这样炖出来口感才绵密好吃～

发布于 2019-01-13
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