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红烧肉炖土豆
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流年里沉淪以风

家里的那爷俩爱吃红烧肉，吃多红烧肉又有些腻，配点土豆一起炖，土豆在炖的时候吸收了大量汤汁，变的非常的有味。用高压锅制作更能缩短炖肉时间。

食材
猪五花肉 550克
土豆 400克
油适量盐适大葱1根姜3片 适量
盐 适量
冰糖 25克
大料 5瓣
丁香 2粒
肉蔻 1个
豆蔻 2个
香叶 3片
桂皮 1小块
花椒 20粒
干辣椒 1个
大葱 1根
姜 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉洗净，浸泡5分钟，捞出冲净切成麻将牌大小的块（肉不要切得太小，以免后面制作时缩小）
  • 步骤 2/13
    冷水入锅，煮至开锅5分钟捞出备用
  • 步骤 3/13
    炒锅里放油，放入冰糖小火炒至慢慢融化
  • 步骤 4/13
    颜色由浅黄变成红亮的棕红色时，迅速倒入1勺的开水成糖色
  • 步骤 5/13
    倒入肉块翻炒均匀上色
  • 步骤 6/13
    把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块即可
  • 步骤 7/13
    香料装入料盒
  • 步骤 8/13
    葱切段、姜切片
  • 步骤 9/13
    将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里，加入料盒和一个干辣椒，用盐调味（如果颜色不够可以加一点老抽），加盖加阀，大火烧至上汽，转中小火8-10分钟，关火，自然泄气
  • 步骤 10/13
    烧肉的功夫来处理一下土豆，土豆去皮
  • 步骤 11/13
    切成和肉大小一致的块
  • 步骤 12/13
    等炖肉泄气后，先将炖好的肉汤倒进锅里，把土豆块倒进去，大火煮10分钟
  • 步骤 13/13
    再转中火倒入肉块炖至土豆酥软，汤汁略稠即可。
小贴士

1：糖色里一定要加滚开的水，不然会炸的，一点要小心。

2：高压锅炖肉的时间要根据肉块的大小来决定。

发布于 2018-06-24
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