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油渣四季豆
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思纬ultimate

70年代人对油渣不会陌生,油渣在舌尖上留下的美好记忆之于那个年代的孩子,是不可用现代任何一种美味可比拟的。至少,我找不出一种味道可以替代它。

炼油初出锅的油渣,撒上一层薄盐,稍冷时吃,咸香适口,那浓郁化不开的香酥滋味,至今萦绕脑际。油渣最好吃的是稍微带一些瘦肉的地方,瘦肉经过长时间的熬炼,不再干材,嚼起来口感好,配合肥肉渣的香酥,味道极好,吃的多也不会感觉腻。

小时候,炼油的渣除了做孩子口中美好的零食外,家里会拿它和萝卜粉条一起炒菜,也许是平时沾油水少的缘故,那样的菜吃起来,怎么吃怎么好吃,以至于后来,当然,这后来的记忆就不属于我了。这是我妹妹说的,因为十岁之后,我就走出了那个家庭。妹妹也喜欢吃油渣做的菜,记得她好像说让老爸去饭店买人家炼油后的油渣,因为八十年代后期,猪油逐渐走出人们的厨房,家里便不再有油渣了。

我今天炼的猪油,也不是用来炒菜的,主要是想做一些酥皮点心,猪油起酥性比较好,本来中秋节前,买了些猪板油,因为懒,放在冰箱里坏掉被我扔了,趁国庆假期,又买了一些,赶紧的做出来,省的再浪费了。

时间:10分钟内
食材
四季豆 250g
猪油渣 70g
玖顺生姜汁 适量
辣椒 适量
适量
食盐 适量
食用油 适量
生抽 适量
酱油 适量
十三香 适量
花椒 适量
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材图。
  • 步骤 2/7
    将四季豆去筋,顺手掐段,葱、辣椒切片备用。
  • 步骤 3/7
    炒锅放油,下午花椒炸香后,放入辣椒和葱煸香。
  • 步骤 4/7
    放入四季豆和猪油渣。
  • 步骤 5/7
    加入玖顺生姜汁。
  • 步骤 6/7
    加入食盐、十三香、生抽和酱油,翻炒均匀。
  • 步骤 7/7
    炒至四季豆熟透,放入味精调味,出锅食用。
小贴士

未煮熟的四季豆中含有皂素,吃不彻底熟透的菜就会中毒,一定要多煮一会儿,熟透再吃。

发布于 2023-04-26
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