70年代人对油渣不会陌生，油渣在舌尖上留下的美好记忆之于那个年代的孩子，是不可用现代任何一种美味可比拟的。至少，我找不出一种味道可以替代它。

炼油初出锅的油渣，撒上一层薄盐，稍冷时吃，咸香适口，那浓郁化不开的香酥滋味，至今萦绕脑际。油渣最好吃的是稍微带一些瘦肉的地方，瘦肉经过长时间的熬炼，不再干材，嚼起来口感好，配合肥肉渣的香酥，味道极好，吃的多也不会感觉腻。

小时候，炼油的渣除了做孩子口中美好的零食外，家里会拿它和萝卜粉条一起炒菜，也许是平时沾油水少的缘故，那样的菜吃起来，怎么吃怎么好吃，以至于后来，当然，这后来的记忆就不属于我了。这是我妹妹说的，因为十岁之后，我就走出了那个家庭。妹妹也喜欢吃油渣做的菜，记得她好像说让老爸去饭店买人家炼油后的油渣，因为八十年代后期，猪油逐渐走出人们的厨房，家里便不再有油渣了。

我今天炼的猪油，也不是用来炒菜的，主要是想做一些酥皮点心，猪油起酥性比较好，本来中秋节前，买了些猪板油，因为懒，放在冰箱里坏掉被我扔了，趁国庆假期，又买了一些，赶紧的做出来，省的再浪费了。