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四季豆溜腰花怎么做？
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京细菜谱

猪腰洗净切花刀腌制10分钟。热油爆香姜蒜，下腰花炒至变色捞出，热油下四季豆炒至断生，然后方肉肉腰花炒匀，最后放入泡椒、盐炒匀即可

时间:10-30分钟
食材
猪腰 2个
四季豆 100g
姜 适量
蒜头 适量
泡椒 适量
十三香 适量
生抽 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪腰用葱白水泡至发胀，从中间切开取出中间的白筋部分不要
  • 步骤 2/7
    把腰花切“井”字花刀（底部不要切断了），然后再切成小条状，用适量盐、料酒、生抽、十三香和蒜丝把腰花腌制十分钟去腥入味。四季豆斜切小条状
  • 步骤 3/7
    热锅热油，爆香蒜片和姜丝后倒入腰花条快速翻炒至发白（油要多些），盛起备用
  • 步骤 4/7
    锅中再倒少许油把四季豆炒至断生发软
  • 步骤 5/7
    倒入滑炒好的腰花条
  • 步骤 6/7
    快速炒均匀，并加入泡椒和泡椒水混合
  • 步骤 7/7
    放盐调味后装盘即可
小贴士

猪腰一定要去除中间的白筋部分，味道很腥的，加料酒也是为了去腥。

滑炒腰花时油要热要多，炒至断生就好保持脆感和嫩度。

四季豆切细点再容易入味和成熟。

不吃辣的最后可以不用加泡椒。

发布于 2020-06-10
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