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宫保鸡丁
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小珍珠intonation

宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

食材
鸡胸肉 250g
炸花生米 50g
盐 适量
蒜 10瓣
姜 3片
葱 1段
干红辣椒 4只
花椒 20粒
醋 1大匙
糖 1大匙
酱油 1大匙
料酒 1大匙
淀粉 1匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。
  • 步骤 2/12
    将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
  • 步骤 3/12
    将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
  • 步骤 4/12
    将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。
  • 步骤 5/12
    醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、盐少量 调和成酱汁待用。
  • 步骤 6/12
    锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。
  • 步骤 7/12
    锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。
  • 步骤 8/12
    再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。
  • 步骤 9/12
    倒入鸡肉。
  • 步骤 10/12
    将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。
  • 步骤 11/12
    看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
  • 步骤 12/12
    香喷喷！
小贴士

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

发布于 2023-03-19
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