jxcaipu logo
红烧排骨
5.3万 热度 176 收藏
裔蹂躏你

腊八节,要吃腊八饭。下饭菜当然少不了红烧排骨,色泽红润,肉香四溢,咸香适口很美味的下饭菜。

食材
排骨 2000g
40g
适量
适量
桂皮 5g
香叶 2片
红烧酱油 适量
生抽 适量
料酒 适量
白酒 适量
腐乳汁 适量
适量
大料 4颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪排泡1个小时去血水。
  • 步骤 2/13
    锅中加入葱姜,大料,桂皮香叶。
  • 步骤 3/13
    凉水放入猪排,开始焯水。
  • 步骤 4/13
    水开后放入白酒,不盖锅盖,让其猪腥味随白酒挥发掉。
  • 步骤 5/13
    撇去血沫。
  • 步骤 6/13
    焯水后过凉开水洗干净,空干水分。
  • 步骤 7/13
    热火凉油,放入白糖,炒色。
  • 步骤 8/13
    炒制出气泡,颜色变深即可关火,放入猪排。
  • 步骤 9/13
    放入猪排后快速翻炒几秒钟,再打开炉火翻炒。
  • 步骤 10/13
    猪排上色均匀后,加入红烧酱油,生抽,料酒,剩余的葱姜,大料,桂皮,香叶。
  • 步骤 11/13
    把肉放入高压锅内胆中,加入适量盐和水。
  • 步骤 12/13
    压力锅选择排骨键,口感喜欢标准。20分钟后即可出锅。
  • 步骤 13/13
    装盘开吃吧。
小贴士

1、猪排焯水时加入调味料,帮助去腥。

2、肉焯水用凉水,这样就不会出现肉遇到热水收缩,里面的血水焯出来的现象了。

3、用糖炒色时,炒好后要关掉炉火再快速翻炒肉块。以防糖过火变黑味苦。

发布于 2022-05-23
相关菜谱
写评论