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红烧排骨
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裔蹂躏你

腊八节，要吃腊八饭。下饭菜当然少不了红烧排骨，色泽红润，肉香四溢，咸香适口很美味的下饭菜。

食材
排骨 2000g
糖 40g
葱 适量
姜 适量
桂皮 5g
香叶 2片
红烧酱油 适量
生抽 适量
料酒 适量
白酒 适量
腐乳汁 适量
盐 适量
大料 4颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪排泡1个小时去血水。
  • 步骤 2/13
    锅中加入葱姜，大料，桂皮香叶。
  • 步骤 3/13
    凉水放入猪排，开始焯水。
  • 步骤 4/13
    水开后放入白酒，不盖锅盖，让其猪腥味随白酒挥发掉。
  • 步骤 5/13
    撇去血沫。
  • 步骤 6/13
    焯水后过凉开水洗干净，空干水分。
  • 步骤 7/13
    热火凉油，放入白糖，炒色。
  • 步骤 8/13
    炒制出气泡，颜色变深即可关火，放入猪排。
  • 步骤 9/13
    放入猪排后快速翻炒几秒钟，再打开炉火翻炒。
  • 步骤 10/13
    猪排上色均匀后，加入红烧酱油，生抽，料酒，剩余的葱姜，大料，桂皮，香叶。
  • 步骤 11/13
    把肉放入高压锅内胆中，加入适量盐和水。
  • 步骤 12/13
    压力锅选择排骨键，口感喜欢标准。20分钟后即可出锅。
  • 步骤 13/13
    装盘开吃吧。
小贴士

1、猪排焯水时加入调味料，帮助去腥。

2、肉焯水用凉水，这样就不会出现肉遇到热水收缩，里面的血水焯出来的现象了。

3、用糖炒色时，炒好后要关掉炉火再快速翻炒肉块。以防糖过火变黑味苦。

发布于 2022-05-23
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