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得莫利炖鱼
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是雨叔本人

东北特色菜得莫利炖鱼，已有百多年的历史，源自黑龙江省方正县伊汉通乡得莫利村，这道菜的主料是活鱼，可以是鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼，也可以是鲇鱼，嘎牙子，特点是新鲜活鱼与卤水豆腐、五花肉、粉条、白菜、酱炆火炖上半小时左右，鱼浸透了肉香，豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华，酱香浓郁，肉嫩醇厚，口感滑润，味道鲜美，现在这道菜已走进千家万户，成为东北人的家常菜了。

食材
鲫鱼 1条
豆腐 半块
粉条 100g
油 适量
香其酱 100g
白菜叶 3片
花椒 适量
葱姜 适量
香叶 适量
肉桂 适量
料酒 适量
生抽 适量
干红椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备齐材料
  • 步骤 2/11
    五花肉馅过水焯一下，冷水洗净，国内加入适量的水，加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂，加入焯过水的五花肉煮10分钟，不用煮熟
  • 步骤 3/11
    粉条提前冷水浸泡，葱姜洗净切段切片，鱼去鳞去内脏去腮，洗净去醒线打花刀，白菜洗净切段，豆腐切片，五花肉切片
  • 步骤 4/11
    砂锅加入适量的油，鱼晾干或用厨房纸擦掉水分，入锅旺火两面煎至金黄取出备用
  • 步骤 5/11
    砂锅加入适量的油炸香花椒大料，基本炸糊，然后取出花椒大料扔掉
  • 步骤 6/11
    锅中余油爆香葱姜、干辣椒，加入香其酱、酱油、料酒翻炒出香味
  • 步骤 7/11
    加入适量的水
  • 步骤 8/11
    加入白菜叶和鱼，大火烧开炆火炖10分钟左右
  • 步骤 9/11
    加入豆腐、猪肉、粉条大火烧开炆火炖10到15分钟
  • 步骤 10/11
    闭火
  • 步骤 11/11
    撒点香菜叶出锅。
小贴士

1、鱼两面打花刀不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉。

2、水要适量多放一些，后边要炖粉条。

3、喜欢辣的可以放朝天椒，香其酱也可以换成郫县豆瓣酱。

4、鱼、豆腐、粉条尽量放在白菜叶上，避免糊锅。

发布于 2022-03-20
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