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冻豆腐炖鱼
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沈押韵的悲伤

食谱参考了《舌尖上的中国2》第三集时节里的铁锅炖鱼

原话：低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样；油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水慢炖，半小时后豆腐出场，蜂窝状的豆腐充分吸收汤汁，饱胀丰满

食材
蒜白 适量
大蒜籽 适量
大蒜叶 适量
桂鱼 2条
冻豆腐 适量
黑木耳 适量
生姜 适量
红辣椒 适量
开水 1000ml
食用油 适量
米酒 适量
盐 适量
生抽 适量
黑胡椒碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分
  • 步骤 2/11
    黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝、大蒜籽切片、大蒜蒜白斜切成段、大蒜叶切碎
  • 步骤 3/11
    用大火烧热油，将鱼放进锅中煎至两面金黄
  • 步骤 4/11
    另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段
  • 步骤 5/11
    倒适量米酒小火煮会儿
  • 步骤 6/11
    再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮
  • 步骤 7/11
    炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开
  • 步骤 8/11
    再放入黑木耳调小火继续炖煮
  • 步骤 9/11
    煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿
  • 步骤 10/11
    最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火
  • 步骤 11/11
    趁热盛出，开始享用吧!
发布于 2019-01-25
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