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冻豆腐炖鱼
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炯厮殉置遣

最朴素的家乡菜和最熟悉的家的味道。前几天看舌尖第二季，看到了冻豆腐炖鱼，忽然就怀念起来家乡的味道。最喜欢吃的家乡菜一般都是用黄豆酱做出来的，和南方的豆豉酱味道完全不同，黄豆酱给我感觉更有泥土的气息和醇厚的口感。和鱼呀，肉呀还有蔬菜放到一起炖一会儿，立刻就产生了让人无法拒绝的香气。

家里面吃炖鱼的时候，最传统的是到乡下的餐厅。饭桌在炕上，炕头有口大铁锅，加鱼，宽粉和各种喜欢的蔬菜，加酱汤，等咕嘟咕嘟的汤开了，就可以开始吃了，配着最朴素的玉米饼，那是最美不过的了！

这次自己一个人在国外，想家乡味道的时候还是亲爱的小伙伴帮忙邮过来的黄豆酱和豆瓣酱，真是离开之后才知道有些味道是无法忘记的。

食材
鱼 一条
冻豆腐 200g
蔬菜 随意别过量
五花肉 一小块
蒜 适量
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
黄豆酱 大概三小勺
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备食材：鱼和肉
  • 步骤 2/5
    爆锅材料＋必备的冻豆腐
  • 步骤 3/5
    热锅加适量油，加入2里面除了冻豆腐以外的材料爆锅，出来香味后放入切成块的五花肉，稍炒。
  • 步骤 4/5
    加入鱼，两面小煎一下，烹入料酒。
  • 步骤 5/5
    加黄豆酱，蚝油，水，冻豆腐，大火开炖，水量大概是没过鱼一半的位置。大概10min后，加入蔬菜，小火焖炖10-20min，大火收汁。
小贴士

1. 如果有宽粉一定要加，味道超级好！还可以加些淀粉类的食物，比如土豆或者山药，当然土豆是强推，和冻豆腐一样会吸满了汤汁，超美好！我家里只剩下球状甘蓝了，炖起来有点儿怪，不过还是好吃哦！当然如果有大白菜什么的也不错哦！

2.黄豆酱偏甜，如果不喜欢太甜，两种方法，黄豆酱少点儿，改加一部分酱油；或者用黄豆酱和豆瓣酱混合。推荐第二种方法，酱的味道比较浓，但是豆瓣酱比较咸，加的时候掌握好比例比较重要！

3.黄豆酱和豆瓣酱我用的都是葱伴侣，家里试过很多其他的牌子，这个是最后大家统一的选择，味道真的不错哦，炸酱，炖豆角都可以呢！

发布于 2018-07-27
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