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德莫利炖鱼
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顾慕双灸

“得莫利”一词是满语“渡口”的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村(伊汉通,为满族“老牛岛”的音译),已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,鲫鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,后来菜的做法不胫而走。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1000g
适量
适量
大葱 适量
适量
大蒜 适量
干红辣椒 适量
绵白糖 适量
适量
料酒 适量
生抽酱油 适量
老抽酱油 适量
花椒 适量
大料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲤鱼洗净去掉腥线,,粉条提前2-3小时放在水中泡发,
  • 步骤 2/7
    炒锅入油烧热,下入鱼大火煎制,煎制两面金黄,
  • 步骤 3/7
    盛出待用,豆腐切块,葱切段,姜切片,蒜用刀拍松,
  • 步骤 4/7
    炒锅留底油,下入葱姜蒜,花椒大料,干辣椒爆香,下入煎好的鱼,淋入料酒,醋,加入冷水,(要没过鱼)生抽老抽,盐,白糖,大火烧开,改中小火炖15分钟
  • 步骤 5/7
    在加入豆腐炖10分钟
  • 步骤 6/7
    再下入粉条,炖7-8分钟
  • 步骤 7/7
    盛出,撒上香菜即成
小贴士

炖制时间要长,食材的味道才会融合到一起

发布于 2020-03-17
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