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德莫利炖鱼
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顾慕双灸

“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村（伊汉通，为满族“老牛岛”的音译），已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1000g
油 适量
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
干红辣椒 适量
绵白糖 适量
醋 适量
料酒 适量
生抽酱油 适量
老抽酱油 适量
花椒 适量
大料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲤鱼洗净去掉腥线，，粉条提前2-3小时放在水中泡发，
  • 步骤 2/7
    炒锅入油烧热，下入鱼大火煎制，煎制两面金黄，
  • 步骤 3/7
    盛出待用，豆腐切块，葱切段，姜切片，蒜用刀拍松，
  • 步骤 4/7
    炒锅留底油，下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒爆香，下入煎好的鱼，淋入料酒，醋，加入冷水，(要没过鱼）生抽老抽，盐，白糖，大火烧开，改中小火炖15分钟
  • 步骤 5/7
    在加入豆腐炖10分钟
  • 步骤 6/7
    再下入粉条，炖7-8分钟
  • 步骤 7/7
    盛出，撒上香菜即成
小贴士

炖制时间要长，食材的味道才会融合到一起

发布于 2020-03-17
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