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得莫利炖鱼
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俅伤涡呈俺

2001年,一曲《东北人都是活雷锋》引发了网络上的F-L-A-S-H-动画风潮,“俺们那嘎猪肉炖粉条”,“翠花,上酸菜”让东北菜一夜成名,享誉大江南北。大盘大碗,大菜大肉,除了杀猪菜、小鸡炖蘑菇,东北菜中还有一道“得莫利炖鱼”,你听说过吗?作为地道东北特色菜的“得莫利炖鱼”,追溯历史,已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。北方的冬季,窗外白雪皑皑,滴水成冰,室内温暖如春,一家人围坐一起吃着“得莫利炖鱼”,热气袅袅升腾之中,香味不断扩散,温暖着一家人的心……”

时间:30分钟-1小时
食材
江鲤鱼 1500克
冻豆腐 1块
五花肉片 200克
泡发黑木耳 200克
泡发榛蘑 150克
土豆粉 100克
羊骨汤 2000克
黄豆酱 150克
葱段 50克
姜片 10克
大蒜 2瓣
红辣椒 2根
大豆油 适量
适量
香菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    江鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏冲洗干净后,晾干水分,在鱼身上划2-3刀;
  • 步骤 2/10
    铁锅烧热,用姜片反复擦几下;
  • 步骤 3/10
    加入大豆油,烧热后,将鱼放入油中,两面煎炸至金黄色,取出备用;
  • 步骤 4/10
    将锅中剩下的油全部盛出,放入五花肉片,小火慢煎至肉质焦黄透明;
  • 步骤 5/10
    煎肉时,将提前做好的羊骨汤放在微波炉里叮5-6分钟,让羊骨汤温热;
  • 步骤 6/10
    铁锅中放入葱段、大蒜和辣椒,煸出香味;
  • 步骤 7/10
    将鲤鱼放在五花肉上面,倒入羊骨汤,大火煮开;
  • 步骤 8/10
    加入黄豆酱,盐,木耳,榛蘑,冻豆腐,盖上锅盖,中小火慢炖30分钟左右;
  • 步骤 9/10
    把泡软的土豆粉放入锅中,不盖锅盖继续炖5、6分钟左右时间;
  • 步骤 10/10
    撒上香菜段即可关火食用。
小贴士

1、由于江鱼肉质紧密,划刀是为了炖的时候更好的入味;

2、煎炸鱼的时候,油要放的多一些,但时间不宜过长,否则鱼肉会变老,只要上色即可;

3、五花肉不建议删掉,因为可以用它去除鱼的腥味;

4、黄豆酱,由于各家做的咸淡不一,因此盐份大家要适量把握。

发布于 2019-10-14
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