jxcaipu logo
得莫利炖鱼
10.2万 热度 845 收藏
俅伤涡呈俺

2001年，一曲《东北人都是活雷锋》引发了网络上的F-L-A-S-H-动画风潮，“俺们那嘎猪肉炖粉条”，“翠花，上酸菜”让东北菜一夜成名，享誉大江南北。大盘大碗，大菜大肉，除了杀猪菜、小鸡炖蘑菇，东北菜中还有一道“得莫利炖鱼”，你听说过吗？作为地道东北特色菜的“得莫利炖鱼”，追溯历史，已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。北方的冬季，窗外白雪皑皑，滴水成冰，室内温暖如春，一家人围坐一起吃着“得莫利炖鱼”，热气袅袅升腾之中，香味不断扩散，温暖着一家人的心……”

时间:30分钟-1小时
食材
江鲤鱼 1500克
冻豆腐 1块
五花肉片 200克
泡发黑木耳 200克
泡发榛蘑 150克
土豆粉 100克
羊骨汤 2000克
黄豆酱 150克
葱段 50克
姜片 10克
大蒜 2瓣
红辣椒 2根
大豆油 适量
盐 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    江鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏冲洗干净后，晾干水分，在鱼身上划2-3刀；
  • 步骤 2/10
    铁锅烧热，用姜片反复擦几下；
  • 步骤 3/10
    加入大豆油，烧热后，将鱼放入油中，两面煎炸至金黄色，取出备用；
  • 步骤 4/10
    将锅中剩下的油全部盛出，放入五花肉片，小火慢煎至肉质焦黄透明；
  • 步骤 5/10
    煎肉时，将提前做好的羊骨汤放在微波炉里叮5-6分钟，让羊骨汤温热；
  • 步骤 6/10
    铁锅中放入葱段、大蒜和辣椒，煸出香味；
  • 步骤 7/10
    将鲤鱼放在五花肉上面，倒入羊骨汤，大火煮开；
  • 步骤 8/10
    加入黄豆酱，盐，木耳，榛蘑，冻豆腐，盖上锅盖，中小火慢炖30分钟左右；
  • 步骤 9/10
    把泡软的土豆粉放入锅中，不盖锅盖继续炖5、6分钟左右时间；
  • 步骤 10/10
    撒上香菜段即可关火食用。
小贴士

1、由于江鱼肉质紧密，划刀是为了炖的时候更好的入味；

2、煎炸鱼的时候，油要放的多一些，但时间不宜过长，否则鱼肉会变老，只要上色即可；

3、五花肉不建议删掉，因为可以用它去除鱼的腥味；

4、黄豆酱，由于各家做的咸淡不一，因此盐份大家要适量把握。

发布于 2019-10-14
178
相关菜谱
写评论